【英文题名】
Study on Solid-state Fermentation of Monascus with High Monacolin K Production
【作者】
姜冰洁 ;
【导师】
许赣荣 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
发酵工程
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2015-09-21
【关键词】
红曲菌 ;
固态发酵 ;
Monacolin ;
K ;
降脂红曲 ;
【英文关键词】
Monascus ;
solid-state fermentation ;
Monacolin K ;
lipid-reducing Monascus product ;
【中文摘要】
Monacolin K是红曲菌主要的次级代谢产物之一,是降血脂和胆固醇的红曲产品(药物及保健品)中的关键活性物质。现行各种降脂红曲产品标准中,大米是唯一可允许使用的生产原料,但其发酵水平较低,一般只稳定在千分之几的水平。此外,生产企业普遍反应,在降脂红曲产品的贮存过程中,关键活性物质Monacolin K含量会随着时间的延长大幅度下降。因此,为提高降脂红曲中Monacolin K的发酵水平,并掌握该物质在贮存过程中的含量变化规律,本课题开展了发酵原料多样性的研究、产品贮存过程中含量变化规律的研究及由此所产生的产品标准问题的研究。以五种常用谷物原料和四种非谷物原料为固态发酵基质,对其产Monacolin K的能力进行比较,筛选出颗粒度小、粘性较小的小米为最优发酵基质,其产量达到7.25 mg/g,约是传统发酵基质大米的1.5倍。其他几种谷物原料也都得到较高产量的Monacolin K,而非谷物原料的Monacolin K产量普遍较低。以小米为固态发酵基质,通过单因素实验确定了最佳的发酵时间、装料量、发酵初始含水量、接种量等发酵参数。以小米为原料生产的降脂红曲,其Monacolin K的含量普遍稳定在1.1%以上...
【英文摘要】
Monacolin K, one of the main secondary metabolites of Monascus species, has been widely used as the potent for lowering the cholesterol in vivo. Rice is the only raw material, which can be allowed to use in the various existing standards of lipid-reducing Monascus product. Although great achievement had been made in the traditional fermentation technology of rice, but its ferementation level is relatively low, which only have a few thousandths. In addition, the manufacturer found that the Monacolin K conten...
【更新日期】
2016-01-04
【相同导师文献】
导师：许赣荣 导师单位：江南大学 学位授予单位：江南大学红曲菌9901液态发酵罐发酵产MonacolinK的探究 [D]. 江南大学,2016红曲菌固态发酵高产Monacolin K的研究 [D]. 江南大学,2015高水分固态发酵上部烟叶提高其品质的研究 [D]. 江南大学,2014近红外光谱快速检测红曲菌固态发酵参数的研究 [D]. 江南大学,2014红曲菌液态发酵生产红、橙、黄色素的研究 [D]. 江南大学,2014红曲菌橙、黄色素的发酵及提取技术研究 [D]. 江南大学,2015樟芝菌固态发酵产安卓奎诺尔及其提取纯化的研究 [D]. 江南大学,2015红曲黄色素液态发酵技术研究 [D]. 江南大学,2015红曲菌9901固态发酵抗高浓度甘油抑制机理的研究 [D]. 江南大学,2013降解烟梗果胶质微生物筛选及产果胶酶的研究 [D]. 江南大学,2012
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