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紫薯渣的综合利用研究  
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【英文题名】 Study on the Comprehensive Utilization of Purple Sweet Potato Residue
【作者】 楚素平;
【导师】 肖安红;
【学位授予单位】 武汉轻工大学;
【学科专业名称】 食品工程
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 武汉轻工大学
【网络出版投稿时间】 2015-03-23
【关键词】 紫薯; 薯渣; 色素; 淀粉; 超微粉; 理化性质;
【英文关键词】 purple sweet potato; potato residue; pigment; starch; super-fine; powder; physicochemical property;
【中文摘要】 本文以提取色素后的紫薯渣为原料进行综合利用研究，研究内容主要包括：超声辅助提取紫薯渣中残留色素的工艺条件研究；紫薯渣制备淀粉的工艺条件研究；紫薯淀粉、普通紫薯渣粉、超微紫薯渣粉的理化性质的对比研究。 （1）超声提取紫薯渣中残留色素的工艺条件研究 在研究影响提取紫薯渣中残留色素的柠檬酸提取液浓度、超声温度、料液比、超声时间单因素实验的基础上，通过正交实验确定了采用辅助超声从紫薯渣中提取残留色素的最佳提取条件为：以质量分数为3%的柠檬酸溶液为提取剂、超声温度为60℃、料液比1g:40ml、超声时间25min。在此条件下，色素提取量达到88.391mg／100g。因素影响顺序为：柠檬酸浓度>超声时间>超声温度。 （2）紫薯淀粉的制备工艺及条件研究 实验所得提取工艺为：薯渣→烘干、粉碎→浸泡提取（料液比1g:10ml加水，温度30℃，时间2.5h）→筛分（分别过80目和200目筛）→碱洗（pH=10,60r／min搅拌20min）→离心（3000r／min,10min）→调pH值（pH＝6）→离心（3000r／min,10min）→烘干→粉碎（过100目筛）→成品。 由此工艺提...
【英文摘要】 In the present thesis，the purple sweet potato residue（PSPR）after beingextracted pigment，as the raw material， was studied for its comprehensiveutilization．The main contents include：the ultrasonic extraction of pigment fromPSPR，the preparation of starch from PSPR，the physicochemical properties ofpurple sweet potato starch（PSPS），ordinary PSPR powder and super-fine PSPRpowder． （1）Study on the ultrasonic extraction of pigment from PSPR On the basis of single factor experiment，the optimum ultrasonic extra...
【更新日期】 2015-04-09

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