中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
采用变温压差膨化技术开发红薯脆片的研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on Sweet Potato Crispy Chips by Explosion Puffing at Variable Temperature and Pressure Difference
【作者】 张茂杰;
【导师】 肖安红;
【学位授予单位】 武汉轻工大学;
【学科专业名称】 食品加工与安全(专业学位)
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 武汉轻工大学
【网络出版投稿时间】 2015-03-23
【关键词】 红薯; 变温压差膨化; 工艺与条件; 评价方法;
【英文关键词】 sweet potato; explosion puffing at variable temperature and; pressure difference; process and conditions; evaluation methodology;
【中文摘要】 本文以红薯为原料,采用变温压差膨化技术制作膨化红薯脆片,对其工艺和条件进行研究,并对膨化红薯脆片中的品质评价方法进行了研究。通过对红薯的护色方法、预处理方法、预干燥方法及影响红薯脆片膨化干燥效果的关键因素的研究,确定了红薯脆片膨化的工艺和条件以及建立了膨化红薯脆片的评价方法。研究的具体结论如下:(1)红薯脆片变温压差膨化的工艺和条件 清理(红薯清洗、修整、去掉霉烂部分)→切片(切成3mm厚的片)→护色(0.3%柠檬酸+0.06%抗坏血酸护色液浸泡30min)→预处理(95℃热水,热烫5min)→预干燥(微波功率600W干燥4min转为50℃热风干燥40min,至水分为30%)→加热(温度110℃)→停滞(10min)→抽真空(5次,每次20min)→冷却→恢复常压→出罐→真空包装(2)红薯脆片的评价方法 在含水量低于5%的情况下,采用感官评价结合客观数据的方法,按照抗硬度指数(口感)>膨化度(形态)>色泽>气味的顺序评价产品的优劣。(3)变温压差膨化红薯脆片与市售产品的比较 通过比较变温压差膨化红薯脆片与市售的红薯产品,在微观结构上变温压差红薯脆片产品内部结构有更大的空腔,排列整齐;通...
【英文摘要】 In this disseration,sweet potato,chosen as the raw material,were puffed byvariable temperature and pressure explosion puffing technology. Processparameters and conditions were studied,and the evaluation method of sweet potatocrispy chips'quality.Through the study of sweet potato protective coloration,thepretreatment method,preliminary drying method,and the key factors of influencingexplosion puffing process to find the optimal process parameters and stability themethod of evaluation sweet potato crispy chip...
【更新日期】 2015-04-10

【相同导师文献】

导师:肖安红    导师单位:武汉轻工大学    学位授予单位:武汉轻工大学
[1] 邹越.基于MOFs复合材料的电化学传感器检测烟草制品中有机危害物的方法研究[D]. 武汉轻工大学,2024
[2] 曹文杰.海南鸡饭的研究与开发[D]. 武汉轻工大学,2024
[3] 武旭悦.基于姜黄素纳米复合材料的电化学传感器检测谷物中危害物[D]. 武汉轻工大学,2023
[4] 王婷婷.优质籼稻在不同储藏条件下的脂质变化研究[D]. 武汉轻工大学,2023
[5] 黄周梅.用于谷物中黄曲霉毒素B_1检测的比色传感器研究[D]. 武汉轻工大学,2022
[6] 梁爱文.不同磷化氢抗性水平赤拟谷盗聚集信息素的比较研究[D]. 武汉轻工大学,2019
[7] 张晶晶.基于电纺制备大豆皮微纳米醋酸纤维的研究[D]. 武汉轻工大学,2015
[8] 张茂杰.采用变温压差膨化技术开发红薯脆片的研究[D]. 武汉轻工大学,2013
[9] 楚素平.紫薯渣的综合利用研究[D]. 武汉轻工大学,2013
[10] 周聪.超微大米粉的制备及性质研究[D]. 武汉轻工大学,2014

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    粮食加工工业
     薯类制食品
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号