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甘薯渣生物发酵制备低聚糖的研究  
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【英文题名】 Studies on Preparation of Oligosaccharide from Sweet Potato Pomace by Biological Fermentation
【作者】 李燕;
【导师】 王允祥;
【学位授予单位】 浙江农林大学;
【学科专业名称】 食品加工与安全（专业学位）
【学位年度】 2014
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江农林大学
【网络出版投稿时间】 2014-12-08
【关键词】 甘薯渣; 低聚糖; 生物发酵; 脱色;
【英文关键词】 Sweet potato pomace; Oligosaccharide; Biological fermentation; Decolorization;
【中文摘要】 低聚糖是一种具有适用范围广和应用前景好的产品，它集营养、保健、食疗于一体，多应用于食品、保健品、饮料、饲料添加剂、医药等领域，其趋势将取代蔗糖成为新型功能性糖源。甘薯渣中含有大量的淀粉与膳食纤维，开发利用甘薯渣中的淀粉与膳食纤维制备低聚糖将是当前研究的热点，并且利用微生物法降解甘薯渣制备低聚糖的方法具有一定的优势。 本研究，首先通过纤维素琼脂培养基从自然界土壤中获得10株降解菌，再以纤维素水解圈与淀粉水解圈为指标进行初筛，以发酵液中低聚糖的产量为指标进行复筛。结果表明：X1菌株发酵低聚糖的产量最高，确定其为甘薯渣发酵的目标菌株。同时，参照《链霉菌鉴定手册》，结合电镜形态特征、培养特征、生理生化试验结果，初步判定菌株X1为链霉菌属白孢类群。 其次以甘薯渣为原料，对X1菌株发酵制备低聚糖的条件进行了优化。采用单因素试验，研究接种量、起始pH、发酵时间、料液比、发酵温度对低聚糖产量的影响，结果表明影响产量的关键因素为起始pH、发酵时间、发酵温度；继而以低聚糖产量为响应值，根据Box-Behnken中心组合设计原理采用三因素三水平的响应面分析法进行最佳条件的优化。结果表明：当起始pH5.20，发酵时间...
【英文摘要】 Oligosaccharide, which holds the function of nutrition, health, therapeutic, is a kind of productwith wide application and good prospect. With the applications in food, health care products, beverage,feed additives, medicine, oligosaccharides may perform in the presence of sucrose as a new functionalsugar source. Sweet potato pomace contains a large amount of starch and dietary fiber, it is a hotresearch area to produce oligosaccharide from sweet potato pomace as its rich starch and dietary fiber.And using ...
【更新日期】 2015-02-25

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