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珍珠蚌肉酶解液多肽锌螯合研究  
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【英文题名】 Study on the Pearl Mussel Meat Enzymolysis Hydrolysate Polypeptide Chelated with Zinc
【作者】 周龙;
【导师】 王允祥;
【学位授予单位】 浙江农林大学;
【学科专业名称】 食品加工与安全（专业学位）
【学位年度】 2014
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江农林大学
【网络出版投稿时间】 2014-12-08
【关键词】 蚌肉; 碱性蛋白酶; 多肽; 多肽锌螯合盐; 多肽锌制剂;
【英文关键词】 Pearl mussel meat; alkaline protease; polypeptide; polypeptide zinc chelate; polypeptide zinc preparations;
【中文摘要】 我国淡水珠蚌养殖业发展迅速，每年都有大量的蚌肉资源被废弃，造成了严重的资源浪费。在我国锌元素的缺乏现象也时常发生，尤以婴幼儿和青少年较为常见，因而需要研究新一代补锌剂来满足人们的需求。蚌肉中含有大量的蛋白质等营养物质，可将蚌肉通过蛋白酶水解成为分子量较小的多肽分子，在一定条件下，与无机锌盐络合产生多肽锌螯合物，研究表明多肽锌能够提高锌离子在机体内的吸收利用率。 首先，本研究对多肽锌螯合反应进行单因素试验以及响应曲面优化试验，得出影响锌螯合度因素的主次顺序依次为： pH值＞反应温度＞多肽与锌离子浓度比。确定了蚌肉多肽锌螯合盐制备的最佳制备工艺条件为pH值7.61、反应温度65.0℃、多肽与锌浓度比为1.52:1，锌螯合率最佳为40.01%。 其次，本研究表明最适螯合反应酶解液水解度为36.8%，其多肽分子量主要位于5kDal以下，占总量的73.1%。其中分子量小于1kDal(9肽以下)的含量为15.8%，分子量1kDal–2kDal(10–15肽)为36.0%，分子量2kDal–5kDal(16–40肽)为21.3%。此外在最适螯合反应条件下，与其他分子量相比，1kDal–2kDal(10–15...
【英文摘要】 The freshwater aquaculture of the pearl oyster is developing rapidly, but every year a large numberof pearl mussel meat resource has been abandoned, which cause a serious waste of resource. In the sametime, the lack of zinc element is also frequent in our country, especially in young children and teenagers.Therefore we should develop a new zinc supplements. Studies have shown that polypeptide can improvethe absorption of zinc. Firstly, this research through the single factor and response surface experim...
【更新日期】 2015-03-09

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