【英文题名】
Study on the Application of Haccp in Health Supervision of Public Place
【作者】
郭爱萍 ;
【导师】
宋伟民 ;
【学位授予单位】
复旦大学 ;
【学科专业名称】
公共卫生（专业学位）
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
复旦大学
【网络出版投稿时间】
2014-12-17
【关键词】
HACCP ;
卫生监督 ;
公共场所 ;
Delphi法 ;
重大活动 ;
【英文关键词】
Health supervision ;
HACCP ;
Public place ;
Delphi ;
The important activity ;
【中文摘要】
目的
为保证重大活动期间公共场所卫生安全,积极探索对参与公共场所的有效的监管和工作方法,提高卫生监督工作效率,缓解浦东新区当前保障任务繁重而卫生监督力量不足的现况,防范突发公共卫生事件,参照国际食品法典委员会(CAC)《HACCP原理及应用原则》中推荐的原理和程序,制定一套符合重大保障活动接待任务要求、行之有效的HACCP计划,并监督实施。
方法
选择基础卫生设施及布局符合公共场所卫生规范要求、常参与重大活动接待的3家星级宾馆和人群集中的2家大型商场作为研究对象。根据公共场所法律、法规、标准、规范的要求,梳理研究对象各管理环节,参考“判断树”原则,通过Delphi专家评价法,对各环节进行危害分析和判断,确定各管理环节关键控制点。根据HACCP体系的7项原则,对前述确定的关键控制点制定出相应的干预措施,并建立包括关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和记录保存系统在内的HACCP计划。我们将该计划的监控措施、可能出现偏差时的纠偏措施、验证程序、记录和文件保存等的建立和运行作为HACCP的应用和实施,并对各管理环节卫生状况进行抽检,评估HACCP计划的实施效果。结果1、住宿场所和商场关键控...
【英文摘要】
Objective:
To ensure the hygienic safety of public places in a big event, seek an effective method of supervising and working, improve the sanitation supervision efficiency, and deal with the problem of lack of health supervision resources in Pudong District, a plan of HACCP should be made and put into practice, regarding to the principle and process from The Principle and Appliance of HACCP suggested by CAC.
Methods:
Qualified with public place health requirements for the foundation hygiene est...
【更新日期】
2015-03-02
【相同导师文献】
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