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高水分固态发酵上部烟叶提高其品质的研究  
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【英文题名】 Study of High Moisture Solid-state Fermentation to Improve the Quality of upper Tobacco Leaves
【作者】 李士林;
【导师】 许赣荣;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 发酵工程
【学位年度】 2014
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2014-10-08
【关键词】 上部烟叶; 吸食品质; 厌氧发酵; 双菌种发酵; 复合酶辅助发酵;
【英文关键词】 Upper tobacco leaves; smoking quality; anaerobic fermentation; double; bacteria fermentation; complex enzyme assisting fermentation;
【中文摘要】 上部烟叶品质较低,这体现在淀粉和蛋白质含量偏高,香气质较差,杂气较重,刺激性较大,其利用价值较低。目前,烟厂处理烟叶的人工发酵方法一般是低水分(低于20%)固态发酵,此法烟叶发酵速度缓慢,发酵周期较长,占用库房。如果提高发酵烟叶水分则能大大缩短发酵周期,但高水分条件下烟叶发酵也会面临烟叶发霉的问题。因此在高水分状态下固态发酵烟叶,如何满足既快速发酵,降低烟叶淀粉和蛋白质含量,提高其吸食品质,同时又避免烟叶发霉是本课题的研究重点。 本课题首先探索了高水分状态下发酵上部烟叶过程中的微生物数量和化学成分的变化,确定了高水分发酵烟叶的可行性,并进一步研究了如何在高水分状态下,通过提高发酵温度,采用厌氧发酵、人工接种发酵、复合酶辅助发酵等措施,达到既防霉,又能有效降低烟叶中蛋白质和淀粉含量,提升烟叶品质。以上实验具体内容如下: 对高水分固态发酵上部烟叶过程中烟叶微生物数量和化学成分进行了检测,结果表明:常温好氧发酵中,烟叶发酵到第2~3d开始发霉。好氧细菌逐渐减少,酵母和霉菌大量繁殖;常温厌氧发酵中,霉菌基本不再生长,厌氧细菌小幅度减少,酵母数量发酵前期迅速增加,发酵到第4d后数量趋于稳定;高温好氧和厌...
【英文摘要】 The quality of upper tobacco leaves is relatively low, which is reflected in the high starchand protein content, poor aroma quality, heavy miscellaneous gas, more irritating, thus resultsin a low value in use. So far, artificial fermentation of processing tobacco in factory isgenerally low moisture (less than20%) solid-state fermentation, in which the tobaccofermentation is very slow and the fermentation cycle is too long. Moreover, it takes up a lot ofwarehouse area. Although increasing the moisture of tob...
【更新日期】 2015-01-12

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