【英文题名】
The Preparation of Dietary Fiber in Pteridium Aquilinum and the Study of Its Physical and Chemical Properties
【作者】
申颖 ;
【导师】
潘超然 ;
【学位授予单位】
福建农林大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2014
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
福建农林大学
【网络出版投稿时间】
2014-07-09
【关键词】
蕨菜 ;
膳食纤维 ;
超微粉碎 ;
理化性质 ;
【英文关键词】
Pteridium aquilinum ;
Dietary fiber ;
Superfine grinding ;
Physical and ;
chemical properties ;
【中文摘要】
本文主要以蕨菜为原料,研究蕨菜膳食纤维的制备工艺、超微粉碎处理制备的膳食纤维工艺以及研究超微粉碎对蕨菜膳食纤维理化性质的影响,主要结论如下：
1、超声波协同酶解提取蕨菜膳食纤维工艺研究
在单因素试验的基础上,把蕨菜膳食纤维的提取率作为指标,利用响应面对试验结果进行分析,得出影响蕨菜膳食纤维提取率的因素先后顺序为木瓜蛋白酶添加量>超声波功率>酶解温度；交互作用分析发现：木瓜蛋白酶添加量与超声波功率的交互作用对蕨菜膳食纤维提取率的影响达到显著水平,其余各项的交互作用对蕨菜膳食纤维提取率的影响不明显；结合回归模型,确定超声波协同木瓜蛋白酶酶解提取蕨菜膳食纤维的最佳工艺参数为：木瓜蛋白酶的添加量为4.40%,超声波功率为151W,酶解温度为55℃,反应pH值为6.0,时间为60min。在此工艺条件下,蕨菜膳食纤维的提取率为41.91%,试验所得结果与预测值41.9877%接近,验证了模型的可靠性。
以蕨菜膳食纤维提取率为评价指标,通过单因素试验结合正交试验设计,得出影响超声波协同糖化酶提取蕨菜膳食纤维提取率的因素先后顺序为糖化酶添加量>超声波功率>酶解温度。超声波协同糖化酶酶解提取蕨菜膳食纤维...
【英文摘要】
Pteridium aquilinum promises great market potential and consumer's interests for its nutritional and medicinal value. Using pteridium aquilinum as material, this paper investigated the preparation technology of dietary fiber from pteridium aquilinum, particularly with ultramicro-pulverization and enzyme extract method, and analyzed the effect of ultramicro-pulverization on physical and chemical properties of pteridium aquilinum dietary fiber. The results are showed as follow.
1、Technical study on the ul...
【更新日期】
2014-10-21
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