【英文题名】
Studies on Extraction, Isolation and Application of Cassia Gum
【作者】
李亦 ;
【导师】
潘超然 ;
【学位授予单位】
福建农林大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2014
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
福建农林大学
【网络出版投稿时间】
2014-07-15
【关键词】
决明子 ;
决明胶 ;
高压脉冲电场 ;
酶解法 ;
面条品质改良 ;
流变学特性 ;
【英文关键词】
semen cassiae ;
cassia gum ;
pulsed electric field ;
enzymatic isolation ;
noodle quality improvement ;
rheological properties ;
【中文摘要】
决明胶是从决明子中提取出的水溶性植物多糖,作为天然食品添加剂在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文研究从决明子中提取、分离决明胶的工艺技术,并进一步研究决明胶在面条品质改良中的应用。主要研究结果如下：
(1)决明胶的提取工艺研究
以决明胶得率为指标,比较了热水浸提法、超声波辅助提取法和高压脉冲电场提取法3种方法,确定高压脉冲电场提取法为最合适的决明胶提取方法；再通过单因素实验和响应面实验设计优化得出影响决明胶得率的因素先后顺序为：电场强度>温度>脉冲数>液料比值；并确定决明胶提取工艺的最优工艺参数为：电场强度16.0kV·cm-1,温度81.8℃,脉冲数6,液料比值32.1；在此工艺条件下处理决明子,决明胶提取率为13.39%。
(2)决明胶的分离工艺研究
以决明胶损失率和脱蛋白率为指标,比较Sevage法、三氯乙酸法和酶解法3种脱蛋白方法处理决明胶粗品,确定了酶法的决明胶损失率最低,脱蛋白率最高,分离效果最好；再通过测定不同种类蛋白酶酶脱除决明胶中蛋白质杂质的效率,选择木瓜蛋白酶对决明胶粗品进行分离工艺的研究；以脱蛋白率为指标,通过单因素实验和响应面实验设计优化得出影响决明胶...
【英文摘要】
The cassia gum is the water-soluble polysaccharides extracted from the semen cassiae, it has a broad application prospects as a natural food additive in food processing areas. In this dissertation, it research the extraction and isolation of cassia gum from semen cassiae, and application study of cassia gum in noodle quality improvement. The main results are as follows:
(1) Study on extraction technology of cassia gum
Based on the yield of cassia gum, on the basis of the comparison three methods (wa...
【更新日期】
2014-10-15
【相同导师文献】
导师：潘超然 导师单位：福建农林大学 学位授予单位：福建农林大学高产色素红曲菌的筛选鉴定及碳源调控研究 [D]. 福建农林大学,2014板栗分离蛋白流变学特性及其多肽制备工艺研究 [D]. 福建农林大学,2013羊奶脱脂除膻及发酵工艺研究 [D]. 福建农林大学,2013薏米含片制作新工艺研究 [D]. 福建农林大学,2013大球盖菇的涂膜保鲜工艺及软罐头微波处理技术探讨 [D]. 福建农林大学,2013青蛤预煮液制备风味调味液工艺研究 [D]. 福建农林大学,2013香菇多糖提取新工艺研究 [D]. 福建农林大学,2013决明胶提取、分离工艺及应用研究 [D]. 福建农林大学,2014竹笋糟制工艺及其发酵不同时期微生物菌群研究 [D]. 福建农林大学,2014蕨菜膳食纤维的制备及其理化特性研究 [D]. 福建农林大学,2014
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
