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大球盖菇的涂膜保鲜工艺及软罐头微波处理技术探讨  
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【英文题名】 Preservation Technology of Stropharia by Thin Film and the Technology of Microwave Processing about Soft Canned of Stropharia
【作者】 陈思;
【导师】 潘超然; 林茂发;
【学位授予单位】 福建农林大学;
【学科专业名称】 食品加工与安全（专业学位）
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 福建农林大学
【网络出版投稿时间】 2014-02-28
【关键词】 大球盖菇; 软罐头; 涂膜保鲜; 微波处理;
【英文关键词】 Stropharia; Canned soft; Coating preservation; Microwave processing;
【中文摘要】 大球盖菇，又有酒红色球盖菇等名称，隶属于球盖菇科，其每个菇团的重量可以达到数公斤重，菌盖形状酷似半球形，半径大致在2.5～15厘米。大球盖菇被采摘之后，其呼吸作用仍然存在，具有比较强的生理活性和活跃的生命力，随着采摘时间的增长，大球盖菇无法从培养基中获取营养物质，只能来自于之前的物质储备，因此其形态会发生变化。 涂膜是人工形成的类似果蔬表面角质层且具有一定的阻隔性的膜，可有效阻止果蔬水分的丧失和气体浓度的变化，当果蔬呼出二氧化碳和吸入氧气的速度等于膜的渗透速度时，膜内的压力将保持恒定。当这种气体组分的变化达到一定的程度，在某种程度上能达到类似气调的效果，抑制果蔬的氧化作用，延长其保质期。 本文通过大球盖菇失重率研究了涂膜处理和成膜液浓度对大球盖菇保鲜的影响，并通过电导率分析了成膜液浓度、pH、甘油使用量、大豆分离蛋白使用量对涂膜保鲜的影响，在结合正交设计试验，确定了最优的涂膜组分，甘油使用量为10%，pH=4，大豆分离蛋白使用量为30%。 在微波处理研究时本文通过菌落总数和感官评价值分析了微波功率、微波时间和进料量对微波处理效果的影响，在结合正交试验设计得到了微波处理的最佳条件：即3盒...
【英文摘要】 Stropharia, another red wine Stropharia belonging Stropharia Branch.Theweight of each mushroom group can reach several kilograms of weight,hemispHerical cap shape resembles a radius of roughly2.5to15cm. Strophariapicked, its respiration persists and have a relatively strong pHysiological activityand active vitality. With growth picking time, Stropharia unable to obtain nutrientsfrom the culture medium, but from before the material can only come from reserves,so its shape will change. Film is formed like...
【更新日期】 2014-03-19

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