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羊奶脱脂除膻及发酵工艺研究  
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【英文题名】 On Goat Milk Processing Technology of Derosination, Removing Muttony Odour and Fermentation
【作者】 陈瑜芳;
【导师】 潘超然;
【学位授予单位】 福建农林大学;
【学科专业名称】 农业推广(专业学位)
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 福建农林大学
【网络出版投稿时间】 2013-07-24
【关键词】 羊酸奶; 发酵工艺; 脱脂; 除膻;
【英文关键词】 Goat yogurt; Degreasing; removing goaty flabor; Fermentation process;
【中文摘要】 羊奶的营养价值很高,富含有蛋白质、脂肪、乳糖、常量和微量矿物质以及多种维生素等,但由于羊奶本身具有浓重的膻味,导致其难以被广大的消费者接受。以羊奶为原料,通过脱脂除膻发酵制成羊酸奶,能够明显改善羊奶的风味特征,促进羊奶市场的不断发展。对酸奶的研究目前主要集中在酸牛奶,其市场推广也较完善,对羊酸奶的制作虽然也有一定的研究,但羊酸奶还未能像酸牛奶那样成为人们生活工作不可缺少的食品。因此,对羊酸奶的研究开发具有重要的意义。 本文对羊酸奶的脱脂工艺,以及除膻工艺、发酵工艺进行研究,主要研究内容和结果如下: 1、研究羊酸奶的脱脂工艺并对脱脂工艺利用正交试验方法进行优化。通过原料离心时温度、离心转速、离心时间三个单因素对羊酸奶脱脂效果的分析,利用正交试验设计方法对三个单因素进行优化,最后得出最优的离心脱脂条件:离心时间为25min、离心转速为5000r/min,原料离心时温度3.5℃。原料离心时的温度(A)、离心转速(B)、离心时间(C)对羊乳脂肪含量的影响程度为C﹥B﹥A,离心时间是影响羊酸奶脂肪含量的最重要因素,试验的最佳因素水平为C_1B_3A_1。 2、研究羊酸奶的除膻工艺,研究发现β-环...
【英文摘要】 Yogurt occupies a special position in people′s food, and has important significanceon human health and enhancing the physical quality.Goat's milk nutrition is high and itcontains lots of fat, protein, lactose, constant and trace minerals and vitamins, etc. someof the proteins are closed to human milk, better conducive to the absorption of thehuman body.There are some research on yogurt in the past research, yoghurt promotionis becoming more and more perfect, although there are a certain amount of research o...
【更新日期】 2013-11-25

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