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酶解猪皮明胶抗氧化活性和抗疲劳功效的研究  
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【英文题名】 Study on Enzymatic Pigskin Gelatin Antioxidant Activity and the Efficacy of Anti-fatigue
【作者】 张闽;
【导师】 董文宾;
【学位授予单位】 陕西科技大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西科技大学
【网络出版投稿时间】 2013-07-17
【关键词】 明胶肽; 酶法筛选; 响应面优化; 抗氧化; 抗疲劳;
【英文关键词】 polygeline; enzymatic screening; optimization of response; surface; antioxidant; anti-fatigue;
【中文摘要】 本研究所用猪皮明胶经检测蛋白质含量为90.75%,pH值为5.88±0.17,并对其氨基酸组成进行了分析,对明胶溶液的DPPH·、O_2~-·、·OH清除率和总还原力进行了检测。以猪皮明胶为底物,用胰蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶于各酶类的最优条件下水解,并以水解度、自由基清除率和总还原力作为评价指标。通过试验研究得知,对底物的水解度最高和总还原力最佳的水解酶是碱性蛋白酶;对DPPH·、O_2~-·、·OH清除率最大的依次为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶。 以DPPH·、O_2~-·、·OH的清除率和总还原力为检测指标,对所选四种酶进行单因素和响应面试验。其中,采用木瓜蛋白酶在pH值6.4、水解温度60℃、酶用量0.03g/g、水解时间4h时,所得产物对DPPH的清除率可达90.63%;中性蛋白酶于pH值7.4、水解温度43℃、酶用量0.05g/g、水解时间2h的条件下,产物对O_2~-·的清除率为77.39%;胰蛋白酶水解条件为pH值6.6、水解温度37℃、酶用量0.05g/g、水解时间3h时,对·OH清除率是97.73%;碱性蛋白酶在pH值8.0、水解温度57...
【英文摘要】 In this study, the protein content of pigskin gelatin is90.75%and pH is5.88±0.17. We analysed the composition of amino acid. Then, we used thepigskin gelatin as substrate and the degree of hydrolysis, scavenging of freeradical, total reducing power as evaluation index to study. Six enzymes (trypsin,neutral protease, acidic protease, alkaline protease, pepsin and papain)hydrolysed in the optimum conditiones respectively. We screened enzymeswhich were the best effect of the degree of hydrolysis and the total ...
【更新日期】 2013-11-07

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导师:董文宾    导师单位:陕西科技大学    学位授予单位:陕西科技大学
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