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香椿芽加工及水培技术研究  
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【英文题名】 Rearch on Chinese Toona Bud with Processing and Hydroponic Technology
【作者】 李平;
【导师】 王承南;
【学位授予单位】 中南林业科技大学;
【学科专业名称】 经济林
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中南林业科技大学
【网络出版投稿时间】 2013-07-22
【关键词】 香椿芽; 水培技术; 速冻冷藏; 脱水技术; 椿茶工艺制作;
【英文关键词】 Toona sinensis; Hydroponic technique; quick-freezing; dehydration; technology; toona bud tea process;
【中文摘要】 香椿具有重要的医药功能及经济价值,而目前国内外对香椿芽水培的研究还很不完善,在香椿芽鲜食品技术加工上的研究尤为缺乏。本文以香椿第二茬、第三茬未被利用的椿芽资源及冬季修剪的枝条和间苗的小苗作为研究对象,通过对香椿芽速冻、冷藏、制茶及水培一系列技术的研究来了解最佳速冻脱水工艺及最佳香椿茶制作工艺条件、最佳水培条件的筛选利用价值。通过对香椿水培催芽试验研究来选出香椿芽枝条和小苗的发芽条件及最佳催芽组合;通过对香椿芽的脱水加工技术的研究,来了解香椿芽制作的浸泡液最佳食用碱百分比、温度及烘干方案的组合;通过对香椿的速冻加工技术来找出适合漂烫溶液的食用碱含量、漂烫温度、冷藏温度及包装设计各个因素的方案;通过对香椿芽制茶加工技术来找出适宜于开发的感官组合。整个方案立足于对香椿芽水培技术及加工制作工艺特性的研究,解决香椿芽和修剪的枝条未被利用的香椿资源,从而得到更好的利用,再者椿芽制作及加工保鲜技术能解决当前淡季市场供应不足,提高香椿多方面的经济效益。通过研究为香椿的加工及水培生产提供技术依据,较好地为生产服务。 香椿的水培、速冻、脱水以及茶叶制作等技术问题的解决,为香椿的加工工艺及生产提供理论依据和技术支持,主要...
【英文摘要】 Its important processed for medicine and economic value with Toona sinensis.Bnt domestic study of Chinese toona bud hydroponics is even not perfect, as well as fresh food processing lack to research. This paper that the second or third of Chinese toona bud and winter pruning branches and thinning of seedlings as subject of research which can't utilize fully act, Through series of processing technology for hydroponic or frozen, refrigerated, make tea to know about freezing dehydration process, technology con...
【更新日期】 2013-09-05

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导师:王承南    导师单位:中南林业科技大学    学位授予单位:中南林业科技大学
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