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紫色马铃薯中花色苷的提取、产品研制及其抗氧化活性的研究  
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【英文题名】 Studies on Extraction, the Development of Products and Antioxidant Activity of Anthocyanins in Purple Potato
【作者】 齐美娜;
【导师】 张永忠;
【学位授予单位】 东北农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2013
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 东北农业大学
【网络出版投稿时间】 2013-07-22
【关键词】 紫色马铃薯; 花色苷; 提取; 有色马铃薯淀粉; 抗氧化活性;
【英文关键词】 Purple potato; Anthocyanin; Extraction; Colored of potato starch; Antioxidant activity;
【中文摘要】 紫色马铃薯因富含花色苷等抗氧化活性成分而倍受人们关注。本试验以紫色马铃薯为原料，探索了马铃薯花色苷的提取纯化及抗氧化活性，并研制出了富含花色苷的马铃薯淀粉产品。该研究可为马铃薯花色苷的提取纯化及产品开发提供技术支撑，对紫色马铃薯的综合利用具有重要意义。 以紫色马铃薯为原料，采用加压溶剂提取的方法萃取紫色马铃薯中的花色苷。应用高纯氮气加压保护，探讨提取时间、提取温度、料液比和提取剂的浓度对花色苷提取率的影响，并通过响应面法确定了最佳取工艺参数:乙醇浓度为77%，提取温度为67℃，提取时间为25min，料液比为1:58，产品中总花色苷含量平均值为197.83±3.69mg/100g。验证试验得到总花色苷的含量为200.13±4.05mg/100g。使用超声波辅助提取法的对比试验，最佳试验条件为:3%的柠檬酸水溶液为提取剂，提取温度45℃，超声强度为350W，料液比为1:40，提取15min，进行三次平行试验得到试验结果:产品中总花色苷含量的平均值为192.01±3.06mg/100g。 使用大孔树脂法初步纯化马铃薯花色苷。本试验应用AB-8型大孔树脂，使用湿法装柱法装入内径为Ф32mm，柱高为30...
【英文摘要】 Purple potato draws people’s highly attention because of its rich antioxidative substance. Inthis experiment, purple potato was used as raw materials, while the extraction, purification andantioxidant activity of the potato anthocyanins were explored. In addition, potato starch productsthat were rich in anthocyanins were developed. This research can provide technical support forextraction, purification of the potato anthocyanins and product development. It has greatsignificance to comprehensive utilization ...
【更新日期】 2013-08-26

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