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发酵型黄精米酒加工工艺研究  
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【英文题名】 Studies on the Processing Technology of Fermented Polygonatum Wine
【作者】 陶涛;
【导师】 李立祥;
【学位授予单位】 安徽农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2012
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 安徽农业大学
【网络出版投稿时间】 2012-10-08
【关键词】 黄精; ; 发酵; 澄清; 氨基酸; 香气;
【英文关键词】 Polygonatum; wine; fermentation; clarify; amino acids; aroma;
【中文摘要】 黄精为百合科黄精属的多种植物干燥块茎,为我国传统中药,具有补脾润肺,益气养阴的功能,常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用,在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。 本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒,主要对黄精浸提方法、糯米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。 采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提,通过单因素和正交优化实验,得出提取黄精多糖和皂苷最佳综合条件为:纤维素酶与底物质量比1%,超声时间40min,超声温度55℃,浸提pH5.0,超声功率300W。与传统水浴提取方法比较,超声波协同纤维素酶方法提取时间短,效率高。 在处理糯米淀粉工艺中,为更大效率利用糯米,采用酶解法,通过正交实验优化,得到最佳处理条件:淀粉酶添加量为0.03%,温度70℃,pH选择6.5;糖化酶添加量为0.4%,温度60℃,pH选择4.3,处理时间约60min。 在前发酵实验中,先确定总的加水量,再通过单因素和响应面优化实验得到最佳前发酵条件为:总...
【英文摘要】 Polygonatum is the traditional Chinese medicine, which is the plants drying tuber ofthe liliaceous. It has the function of tonifying spleen, runfei, invigorating qi and nourishingyin, and used to cure the disease of nourish Yin deficiency, dryness of lung, dry cough,deficiency of the kidney, thirst, deficiency of the spleen and stomach and so on. Modernpharmaceutical research prove that it can enhance immunity, reduce the blood lipids andglucose level, antibacterial, antitumor, antiviral and so on.In the fu...
【更新日期】 2013-06-03

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