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紫甘薯花色素苷的提取、组分分析及热稳定性研究  
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【英文题名】 Extraction, Composition Analysis, and Thermal Stability of Anthocyanins from Purple-fleshed Sweet Potato
【作者】 李杰;
【导师】 李小定;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2012
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2012-10-23
【关键词】 紫甘薯; 花色素苷; 提取工艺; 组成成分分析; 热降解动力学;
【英文关键词】 purple-fleshed sweet potato; anthocyanins; extraction technology; constituent analysis; thermal degradation kinetics;
【中文摘要】 紫甘薯(Ipomoea batatas L.)为旋花科番薯属一年生草本植物,富含维生素、矿物质、膳食纤维和碳水化合物,还富含具有良好生物活性的花色素苷。本论文研究了紫甘薯花色素苷的提取工艺,并进行了组成成分分析,最后研究了紫甘薯花色素苷在不同pH值水溶液和果汁中的热稳定性。研究结果如下： (1)响应面优化的柠檬酸提取花色素苷类色素最佳工艺参数为：提取温度73.7℃、液固比55,柠檬酸浓度1.2%,花色素苷得率最大预测值为480.6mg/100g干基,实测值为479.8mg/100g干基。 (2)在紫甘薯济黑1号提取物中通过液质联用技术分析鉴定出了12种花色素苷,分别为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍药色素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3-对羟基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍药色素-3-对羟基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3-(6”-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、芍药色素-3-(6”-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3-(6”-咖啡酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3-咖啡酸-对羟基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3-(6”-咖啡酸-6’”-阿魏酸槐糖苷)-...
【英文摘要】 Purple-fleshed sweet potato(Ipomoea batatas L.) is an annual hebaceous plant within Ipomoea of Convolvulaceae. It is a highly nutritious vegetable that is rich in vitamins, minerals, dietary fiber and dietary carbohydrates. In addition to the listed nutritive components, purple-fleshed sweet potato contains large amount of anthocyanins, which have excellent biological properties. In this dissertation, the extraction technology of purple-fleshed sweet potato anthocyanins was studied, and then the composition...
【更新日期】 2013-01-14

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