【英文题名】
The Study on Liquor Aging by Ultra-High Incoming
【作者】
申圣丹 ;
【导师】
王盛民 ;
【学位授予单位】
西南交通大学 ;
【学科专业名称】
生药学
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西南交通大学
【网络出版投稿时间】
2012-07-14
【关键词】
超高压射流 ;
白酒 ;
催陈 ;
理化特性 ;
香味成分 ;
感官 ;
【英文关键词】
Ultra-high incoming ;
Liquor ;
Aging ;
Physicochemical properties ;
Flavor ;
components ;
Sensory quality ;
【中文摘要】
研究超高压射流技术对白酒理化特性、香味成分及感官三方面的影响,以探讨该技术对新酿白酒的催陈效果。
用超高压射流设备在50MPa、100MPa、150MPa、200MPa、250MPa、300MPa、350MPa条件下处理仁怀酒样,在0、1、3、6、9个月检测,比较常压(0.1MPa)及不同压力、时间对其理化特性、香味成分及色泽的影响；用超高压射流设备在上述条件下处理洋河酒样,检测超高压射流技术对其香味成分的影响,对比不同批次白酒的处理效果；邛崃酒样采用不同温度(10℃,20℃)进样,对比进样温度对其理化特性的影响；品评各个压力处理的洋河酒样,以探讨超高压射流技术对白酒口感的影响。
超高压射流技术处理白酒：①理化特征：处理压力增加,酒样的酒精度降低,电导率增大,总酸含量在适度范围内上升,300MPa处理即能超过自然存放1个月的总酸含量,达到总酸(以乙酸计)≥1.2g/L的质量要求,与自然放置的趋势一致；进样温度升高,酒样的酒精度降低,电导率增大,总酸含量增加,10℃进样,250MPa时总酸含量超过1.2g/L,20℃进样,50MPa时总酸含量超过1.2g/L。②香味成分：a.酱香型白酒中乙醛含量...
【英文摘要】
Study the influence of ultra-high incoming on liquor's physicochemical properties, flavor components and sensory quality to research its aging effect on liquor.
Use the ultra-high incoming equipment to process RENHUAI liquor samples at50MPa,100MPa,150MPa,200MPa,300MPa and350MPa, test the samples at0,1,3,6and9month after they are processed to show different pressures(0.1MPa,50MPa,100MPa,150MPa,200MPa,300MPa and350MPa) and different time's effect on these samples' physicochemical properties, flavor compon...
【更新日期】
2012-10-08
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