干制与贮藏方法对枣果品质的影响-中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

关闭

干制与贮藏方法对枣果品质的影响

在线阅读　

整本下载　

分章下载　

分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具

【英文题名】	Influences of Different Drying and Storage Methods on the Quality of Chinese Jujube Fruit
【作者】	侯倩;
【导师】	刘孟军; 王文江; 赵智慧;
【学位授予单位】	河北农业大学;
【学科专业名称】	果树学
【学位年度】	2012
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	河北农业大学
【网络出版投稿时间】	2012-06-26
【关键词】	枣; 干制方法; 贮藏方法; 贮藏时间;
【英文关键词】	Jujube; Drying method; Storage method; Storage time;
【中文摘要】	枣(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科枣属植物,是我国特有的果树之一。干枣营养丰富,具有补血、健脑、镇静、安神、抗癌、抗衰老、增强免疫力等功效。目前,对枣果营养成分的研究大多是关于不同品种和不同发育阶段枣果成分的研究,对于干制后的适宜含水量以及干制、贮藏方法对营养保全的研究比较缺乏。本文研究了不同干制方法对赞皇大枣和金丝小枣两个我国主栽品种果实中主要营养成分含量的影响,并以干制至不同含水量的金丝小枣为试材分析了贮藏方法和贮藏时间对枣果营养品质的影响,旨在为枣干制新产品的开发及枣的科学干制和贮藏提供理论依据。主要研究结果如下: 1采用4种干制方法处理赞皇大枣与金丝小枣,对干制时间、干制后枣果的感官品质、主要营养成分和cAMP含量进行了测定。结果表明,采用微波辅助干燥,赞皇大枣所需时间最短、为78h,其次为烘干、113h;采用真空干制,金丝小枣所需时间最短、为54h,其次为烘干、76h;烘干和真空干燥后枣果的感官品质较好,枣果表面洁净,其中真空干燥后的枣果果肉松软,空腔较大,更适宜直接食用;不同干制方法对枣果中的可溶性总糖含量影响不显著;自然晒干、烘干、低温干燥对枣果中可滴定酸含量影响不...
【英文摘要】	Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill.) belongs to the genus Ziziphus Mill.(Rhamnaceae), and is one of the most traditional fruit trees in our coutry. Jujube has planty of nutrition, and has functions of sedation, nourishing blood, antitumor effect, immune-modulability, and etc. Recent research mostly study the nutrition component of fresh jujube of different kind and different growth stage, however, jujube with appropriate water content as well as the impace of different drying, conserving method on nutriti...
【更新日期】	2012-07-10

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

农业科学
　

园艺
　　

果树园艺
　　　

杂果类
　　　　

枣


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航