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蜜月王浆的研究  
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【英文题名】 The Studies on the Honey and Royal Jelly
【作者】 喻建辉;
【导师】 高荫榆; 严德忠;
【学位授予单位】 南昌大学;
【学科专业名称】 食品工程
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南昌大学
【网络出版投稿时间】 2008-04-02
【关键词】 蜂蜜; 王浆; 蜜月王浆; 美拉德反应; 癸烯酸;
【英文关键词】 honey; royal jelly; honey and royal jelly; Maillard reaction; HDA;
【中文摘要】 本文研究了不同蜂蜜,王浆理化性质及蜂蜜抗氧化,抗菌性能。不同种蜂蜜的消除自由基的研究表明紫云英蜂蜜的效果最好。紫云英蜜对灰色链霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有良好的抑菌作用。油菜春浆比油菜夏浆含的HDA含量高,蛋白含量也要高些。 通过蜂蜜、王浆的选择,以及配比的研究确定紫云英蜂蜜、油菜春浆作为蜜月王浆的的原料较好,他们之间的比率为5∶1,加工成蜜月王浆。蜜月王浆的流体特性的研究表明蜜月王浆15-35℃温度下,表现为牛顿流体的特点,4-15℃表现为非牛顿流体的特点,但是都有加热变稀的特性。蜜月王浆中水溶性蛋白含量随处理温度升高和处理时间的延长不断下降,王浆混合蜂蜜有利于王浆的保存,能大大减缓水溶性蛋白的损失。与不同温度条件下贮存蜂王浆的水溶性蛋白含量相比较,4℃保存蜂王浆的水溶性蛋白含量分别降低12.7%(5d)、16.9%(10d)、20.2%(20d)、23.5%(30d);而蜜月王浆的水溶性蛋白含量分别降低1.0%(5d)、4.1%(10d)、7.1%(20d)和9.2%(30d)。 用HPLC测定了蜜月王浆中糠氨酸的含量,颜色的变化主要是发生了美拉德反应,并且对蜜月...
【英文摘要】 The paper studied the physics and chemistry characters of different kinds ofhoney and royal jelly and antioxidation and antifungus effects of bee honey. Thestudy on radical scavenging activity of different floral origin honeys shew that themilk vetch honey was best. The milk vetch honey had good suppressive effects onstreptomyces griseus, staphylococcus aureus and Escherichia coli. The content ofHAD in spring rape royal jelly was higher than in summer rape royal jelly, Thecontent of protein was the ...
【更新日期】 2008-05-15

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