中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Fermentation Technique of Mixed Vegetable Juice with Tomato and Carrot by Lactic Acid Bacteria
【作者】 张菊华;
【导师】 单杨;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-12-06
【关键词】 乳酸发酵; 胡萝卜; 番茄; 蔬菜汁; 柑橘汁; 调味;
【英文关键词】 Lactic acid fermentation; carrot; tomato; vegetable juice; orange juice; seasoning;
【中文摘要】 本文以胡萝卜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁进行乳酸发酵,确定了发酵的最佳工艺条件,并研究了蔬菜汁发酵前后营养成分的变化情况。 筛选了适合复合蔬菜汁发酵用的嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验用菌种;利用生物技术提高了胡萝卜的出汁率及可溶性固形物含量;对工业发酵剂的配方进行了研究,同时确定了发酵剂制备时的接种量为3%及培养时间为14~18h;确定了蔬菜汁发酵的最佳配比为番茄汁:胡萝卜汁为3:1、蔬菜汁含量为60%;最佳的发酵工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%,发酵时间12h,其产酸量可达0.5%以上;本文还尝试通过四元二次通用旋转组合试验,将发酵温度x_1、嗜酸乳杆菌接种量x_2、植物乳杆菌接种量x_3及发酵时间x_4对产酸量Y进行回归分析,得到以下回归方程:Y=0.4394+0.102x_1+0.0388x_3+0.1107x_4-0.0163x_1~2。 本文研究了发酵过程中pH值、总酸及活菌数的动态变化;发酵前后Vc、β-胡萝卜素含量的变化;采用高效液相色谱分别测定发酵过程中糖的消耗情况、发酵前后氨基酸组成...
【英文摘要】 Carrot and tomato were used as experimental materials in this article, Afterprocessing treatment, The vegetable juice was fermented by Lactic acid bacteria, theoptimum fermentation condtions were determined, Change of nutritional ingredients whenunfermented and fermented were studied. Lactibacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum were screened asexperimental strains for fermentation of mixed vegetable juice; Biotechnology was used toimprove the juice yield and solid content of ca...
【更新日期】 2008-01-03

【相同导师文献】

导师:单杨    导师单位:湖南农业大学    学位授予单位:湖南农业大学
[1] 高炜.干燥方式对柠檬中酚类物质及其品质的影响研究[D]. 湖南农业大学,2017
[2] 王雨.野桂花蜜多酚的提取分离及抗氧化性研究[D]. 湖南农业大学,2015
[3] 胡文玥.不同脱酯方法制备柑橘低脂果胶的工艺及品质分析[D]. 湖南农业大学,2016
[4] 汪增乾.甜橙酸木瓜复合汁加工工艺及品质特性的研究[D]. 湖南农业大学,2016
[5] 邓涛.柑橘皮色素的提取工艺优化与稳定性研究[D]. 湖南农业大学,2014
[6] 戴少庆.超声波辅助酶法提取柑橘果胶工艺优化及其改性研究[D]. 湖南农业大学,2014
[7] 汤春甫.橘皮酚酸的提取、纯化及测定方法研究[D]. 湖南农业大学,2010
[8] 张群.籼米发芽糙米制备工艺及其营养特性的研究[D]. 湖南农业大学,2006
[9] 张菊华.乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究[D]. 湖南农业大学,2005
[10] 苏东林.柑桔皮中黄酮类物质的提取、分离及纯化研究[D]. 湖南农业大学,2007

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    水果、蔬菜、坚果加工工业
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号