【英文题名】
Compositions Analysis and Products Investigation of Opuntia Milpa Alta
【作者】
季慧 ;
【导师】
丁霄霖 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2006
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2006-12-13
【关键词】
“米邦塔”仙人掌 ;
营养成分分析 ;
自由基清除能力 ;
体外抗氧化性 ;
仙人掌酒 ;
仙人掌焙烤食品 ;
【英文关键词】
Opuntia Milpa Alta ;
analysis of nutritional components ;
radical scavenging activity ;
antioxidant activity ;
wine of Opuntia Milpa Alta ;
baking food of Opuntia Milpa Alta ;
【中文摘要】
1998年,国家农业部从墨西哥引进“米邦塔”食用仙人掌,因其产量大,具有营养及功能性成分而备受关注。本文对仙人掌各部分营养及功能性成分、仙人掌的体外抗氧化功能、仙人掌酒的加工工艺及仙人掌粉在焙烤食品中的应用等进行了试验研究。
(1)仙人掌被分成仙人掌皮粉、渣粉和仙人掌汁三部分,对各部分营养成分及功能特性分析研究。仙人掌皮粉、渣粉和汁中高钾低钠,皮粉、渣粉、汁中钾钠含量比分别为56.1:1、36.5:1、13.4:1;仙人掌皮粉、渣粉中黄酮、多糖含量比较丰富,黄酮含量分别为2.31mg/g、1.64mg/g,多糖含量分别为256.3mg/g、263.2mg/g;对仙人掌粉的挥发性成分进行GC-MS分析,得出酸类物质相对含量较高,占峰面积的41.99%,醛类物质、醇类物质各占20%左右,酯类物质、酮类物质占3～4%,其次还有少量的胺类、呋喃类等物质;仙人掌汁中SOD活力高达213.06U/ml,多糖含量达196mg/g,黄酮含量0.302mg/mL、总酚0.699mg/mL;采用高效液相色谱仪对仙人掌汁有机酸分析得出,仙人掌汁以柠檬酸、苹果酸为主,含量分别为1.7...
【英文摘要】
In 1998, Nation Agriculture Department introduced Opuntia Milpa Alta(OMP) from Mexico, jt was paid attention to by its production and its nutritional and functional components. The nutritional and functional components of each part of OMP, the bioactivities of OMP were investigated in this paper. The producing process of OMP′s wine and the application of OMP′s powder in baking food were also evalates in this paper.
(1) OMP was divided into three parts ,they were OMP′juice, OMP′powde...
【更新日期】
2007-01-10
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