【英文题名】
Study of Edible Coatings for Physiology and Biochemistry Changes and Storage Life of Fresh-cut Grape
【作者】
李桂峰 ;
【导师】
刘兴华 ;
【学位授予单位】
西北农林科技大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2005
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】
2005-12-22
【关键词】
可食性膜 ;
鲜切葡萄 ;
褐变 ;
衰老 ;
生理生化指标 ;
【英文关键词】
edible coating ;
fresh-cut grape ;
browning ;
senescence ;
physiological and biochemical indexes ;
【中文摘要】
论文是以红地球葡萄为试验材料,研究在0℃左右果实成熟衰老和褐变机理,以及不同的可食性膜处理对鲜切葡萄成熟衰老和褐变相关因子的影响,提出了适合鲜切葡萄生理特性的可食性膜。对鲜切葡萄用不同可食性膜保鲜中呼吸强度、耐压力、TSS 含量、TA 含量、多酚类物质、PPO 活性、POD 活性、SOD 活性、O_2~-·和MDA 生成速率、细胞膜透性的变化作了分析,以揭示这些指标与鲜切葡萄成熟衰老和褐变的关系,为鲜切葡萄的保鲜提供有效方法和理论依据。试验主要结果如下:
1.将鲜切技术首次应用于葡萄保鲜,实现以葡萄果粒为基本的贮藏和营销单元模式,可为消费者提供方便的、安全的、高品质的鲜切葡萄,为果农提供实用简便的保鲜技术,为企业带来可观的经济效益。
2.将可食性膜用于鲜切葡萄的保鲜,并且取得了较好的效果。目前,鲜切果蔬保鲜期一般为7d、10d、15d,最多的不超过20d,本试验鲜切葡萄保鲜期达到75d 左右,因此该试验是成功的,方法是可行的。
3.用不同浓度的壳聚糖可食性膜对鲜切葡萄的保鲜试验结果表明,1.0%的壳聚糖 + 1.5%柠檬酸 + 0.5%食用明胶...
【英文摘要】
The fresh-cut grape treated with edible coatings was studied their postharvest physiological properties, quality and storability during storage. At the same time, the experiment analyzed the fresh-cut grape physiology and biochemistry indexes including respiratory intensity, firmness, TSS content, TA content, weight loss rate, SOD activity, O_2~-·and MDA produce speed, relative conductance ratio, PPO activity, POD activity and phenol compounds every 15 days. In order to look for the optimum edible films and...
【更新日期】
2006-02-16
【相同导师文献】
导师：刘兴华 导师单位：西北农林科技大学 学位授予单位：西北农林科技大学西安市农产品质量安全监管体系问题研究与探讨 [D]. 西北农林科技大学,2012阳丰甜柿最佳采收期及保鲜技术研究 [D]. 西北农林科技大学,2011丁香精油抗菌性、抗氧化活性及其对果蔬贮藏效果的研究 [D]. 西北农林科技大学,2008壳聚糖处理对板栗生理及贮藏效果影响 [D]. 西北农林科技大学,2008可食性膜对鲜切葡萄生理生化及保鲜效果影响的研究 [D]. 西北农林科技大学,2005石榴腐烂病害综合防治技术研究及病原菌的分离鉴定 [D]. 西北农林科技大学,20051-MCP、MAP和热处理对青椒贮藏生理及品质的影响 [D]. 西北农林科技大学,2006丁香提取液对水果防腐保鲜效果研究 [D]. 西北农林科技大学,2006真菌寡聚糖的制备分析及对葡萄采后诱导抗病的研究 [D]. 西北农林科技大学,2006重组巴斯德毕赤酵母发酵生产几丁质酶的研究 [D]. 西北农林科技大学,2007
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
