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曲红茶新产品创制及其品质化学研究  
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【英文题名】 New Product Creation of Curve Black Tea and Their Studies on Quality Chemistry
【作者】 文国华;
【导师】 杨伟丽;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2005-08-15
【关键词】 曲红茶; 鲜叶; 红毛茶; 创制; 造型; 品质化学; 成本核算;
【英文关键词】 Curve black tea; fresh shoot; black crude tea; create; taking shape; quality chemistry; cost accounting;
【中文摘要】 目前,国际红茶市场仍以红碎茶为主,我国红茶因受地理环境限制,大多只能栽种小叶种,而小叶种红碎茶在国际上缺乏竞争力,因此,红茶出口呈现每况愈下的趋势。本课题项目为改变这一状况,为我国红茶出口找到一条新途径,采用与湖南茶叶有限公司联合攻关的形式,开发具有广阔市场前景的新产品,利用具有优势的桃源大叶品种的鲜叶加工曲红茶,产品试销国外,反映良好。 本研究设计两条技术路线,即利用桃源大叶种的鲜叶加工曲红茶,侧重造型工艺单因素和二因素三水平的正交试验,以及利用红毛茶加工曲红茶的二因素三水平的正交试验。通过检测新产品曲红茶系列品质成分,提出形成外形卷曲、滋味浓强的产品较为合理的加工工艺是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初烘→造型→足干及其配套的造型机具为双锅曲毫炒干机。 鲜叶试验结果表明,在温度范围为25-28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45±2℃和时间2h左右能加工出外形紧结卷曲和内质浓强鲜爽兼优的曲红茶。采用毛茶试验结果表明,以加水量44.5%的处理曲红茶成型较佳,添加食品粘结剂的处理对外形品质的影响差异不大。 新产品...
【英文摘要】 At present, international tea market is mainly black broken tea, China black tea is under the situation of exporting slope, for being restricted Geography condition, most place can only plant small leaf variety, while the small leaf variety broken black tea is deficient international competition. In order to change this situation and find a new road for China black tea export, in this research, the writer use fresh shoot of Taoyuan big leaf variety with superiority manufacturing curve black tea, products ar...
【更新日期】 2005-10-14

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