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牛蒡菊糖的制备及理化性质研究  
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【英文题名】 The Preparation and Physiochemical Characters of Inulin from Arctium Lappa.L
【作者】 董梅;
【导师】 姚惠源;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2006-07-20
【关键词】 牛蒡; 菊糖; 果糖; 提取; 酶水解;
【英文关键词】 Arctium Lappa. L.; inulin; fructose; extraction; enzymatic hydrolization;
【中文摘要】 本文以新鲜牛蒡根为原料,研究了菊糖的制备、理化性质及其生产高果糖浆的工艺条件。 牛蒡是一种药食同源的一年或两年生草本植物,菊糖含量十分丰富,其含量高达10%以上。 本论文首先研究了菊糖的制备工艺并对其进行了优化,确定了菊糖最大提取率时的最佳工艺条件,即:提取温度80℃,提取时间45min,料液比1:15,连续提取两次。在此条件下,菊糖得率可达12.98g/100g牛蒡(新鲜),纯度为96.75%。其次,研究了菊糖的理化性质,菊糖可溶与冷水,但溶解度不大,随着温度的升高,其溶解度也逐渐增大;菊糖的热稳定性很好,在100℃的高温下放置八个小时以上,几乎不发生任何降解;菊糖具有旋光性,旋光度为-27.30o;菊糖溶液的粘度很低,其粘度几乎不随剪切速率的变化而变化;单糖分析表明,菊糖主要由果糖组成,还含有极少量的葡萄糖;经高效凝胶色谱分析表明,菊糖的分子量为3165Da,聚合度约为18。 最后,研究了利用菊粉酶水解菊糖制备高果糖浆的工艺。通过反应时间、反应温度、反应pH、加酶量和底物浓度等一系列单因素实验,确定了影响菊糖水解的主要因素,进一步正交实验,确定了...
【英文摘要】 In this paper, preparation and physiochemical of inulin and its hydrolysate for production ofhigh fructose syrup were investigated. Arctium Lappa .L is a kind of yearly or biyearly vegetable with food or medicine properties.The fresh root of Arctium lappa L. is rich in inulin with the content of 10% over. First, thepreparation conditions were optimized with orthogonal experiment. The optimal choditions wereas follows: temperature 80℃, time 45 min, the ratio of material to water 1:15, times of cont...
【更新日期】 2006-09-13

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