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双歧杆菌胡萝卜汁酸乳工艺研究  
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【英文题名】 Study on Technology of Bifidobacteria Carrot Juice Yogurt
【作者】 李雅乾;
【导师】 田洪涛;
【学位授予单位】 河北农业大学;
【学科专业名称】 微生物
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 河北农业大学
【网络出版投稿时间】 2005-08-10
【关键词】 双歧杆菌; 胡萝卜汁; 发酵剂; 纯种发酵; 混种发酵:微胶囊化; 工艺;
【英文关键词】 bifidobacteria; carrot juice; starter; single fermented; mixed fermented; microcapsule; technology;
【中文摘要】 随着乳制品工业的发展和人们健康意识的提高,积极研制并开发多功能乳制品将成为乳制品行业竞争的热点和大众的消费时尚。双歧杆菌作为典型的益生菌,其促进人体健康的有益作用已被公认,双歧杆菌制品已成为面向21世纪的生物工程技术产品;牛乳中含有对人体有益的各种功能性成分和双歧杆菌生长繁殖所需要的营养成分,而且牛乳经双歧杆菌发酵后提高了维生素含量,更有益于人体对乳蛋白、乳糖、钙、铁离子及维生素D的吸收;胡萝卜素有“小人参”之称,不仅富含双歧增殖因子—4-磷酸泛酰巯基乙胺、低聚糖,而且含有丰富的维生素A源—β-胡萝卜素(维生素A缺乏症是目前世界四大营养缺乏症之一)。因此,研制并开发胡萝卜汁双歧杆菌酸乳,则综合了双歧杆菌、牛乳、胡萝卜三方面的功能特性而独树一帜,集色泽、风味、营养、保健功能于一身。本文在对胡萝卜汁牛乳发酵培养基和双歧杆菌发酵剂进行优化调制,研究了双歧杆菌纯种和双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁牛乳的工艺技术及其发酵产品的贮藏稳定性;探索了微胶囊化双歧杆菌的工艺技术、功能特性及其在胡萝卜汁酸乳中的应用,进一步提高了双歧杆菌胡萝卜汁酸乳中的益生性;本文还对胡萝卜汁双歧杆菌酸乳的产品质量进行了初步分析和评价。 ...
【英文摘要】 With the development of dairy products industry and the improvement of people's health Consciousness, The study and development on functional dairy product will become heat issues and consume fashion in dairy products domain. Bifidobacteria as a typical probiotics, its function of increasing the health have been admitted ,Dairy products with bifidobacteria had been a bioengineering products of 21 century, Milk included all kinds of functional and nutritional components which benefits the health and the grow...
【更新日期】 2005-10-14

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导师：田洪涛    导师单位：河北农业大学    学位授予单位：河北农业大学
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