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鲜山药的生物活性研究  
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【英文题名】 Studies on Bioactivities of Fresh Yam
【作者】 孙锋;
【导师】 谷文英;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2006-07-20
【关键词】 鲜山药; 加工工艺; 黏液流变性; 改良的苯酚-硫酸法; 多糖提取及初步纯化; 自由基清除能力; 体外抗氧化性;
【英文关键词】 fresh yam tuber; producing process; rheological properties (of yam tuber mucilage); improved phenol-sulfuric acid method; extraction and elementary purification of polysaccharide; radical scavenging activity; antioxidant activity;
【中文摘要】 山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎,是传统的药食同源食物之一,因其产量大、具有多种生理活性功能而备受关注。本文对鲜山药的加工工艺、山药黏液的流变性、山药多糖测定方法的改良、山药多糖的提取及纯化以及山药及其功能成分的生物活性等进行了试验研究。 (1)鲜山药加工工艺试验首先确定综合利用的思路,即对于含水量高达91.43%的鲜山药进行先脱水后干燥的加工方式。碱法去皮试验得出NaOH溶液浓度7%、碱液温度85℃、去皮时间8min,此时去皮完全且可食部得率为81.7%;在此基础上进行护色试验的筛选,得出较好的护色剂为0.3% Vc +0.3% Na_2SO_3的复合护色剂;脱水试验比较分析得出沉淀离心脱水转速为7900r/min时,滤饼中水分含量为76.44%,物料衡算得脱水率为69.58%。 (2)通过分离提取得到的山药粗黏液质(crude YTM)和纯黏液质(purified YTM)中多糖和蛋白含量分别为20.70%、37.67%和48.93%、16.32%。流变学研究表明:山药黏液为假塑性流体(该特性有利于物料的加工);黏液的表观黏度随黏液浓度的降低而下降;加热温...
【英文摘要】 Yams, the tubers of Dioscorea spp., have been used as health food and herbal ingredients intraditional Chinese medicine. Recently, several beneficial properties of yams were reported in theliterature. The processing parameters, rheological properties of the yam mucilage, improvedphenol-sulfuric acid method to determine the polysaccharide of yam, the extraction ofpolysaccharide and the bioactivities of yam were studied in this paper. (1) In order to make full use of the fresh yam, for its high cont...
【更新日期】 2006-08-15

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导师：谷文英    导师单位：江南大学    学位授予单位：江南大学
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