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橡实淀粉主要理化功能特性的研究  
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【英文题名】 The Study on Main Physicochemical and Functional Characteristics of Acorn Starches
【作者】 谢涛;
【导师】 谢碧霞;
【学位授予单位】 中南林学院;
【学科专业名称】 森林培育学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中南林学院
【网络出版投稿时间】 2002-07-15
【关键词】 橡实淀粉; 理化功能特性; 全面研究;
【英文关键词】 acorn starch; comprehensive investigation; physicochemical and functional characteristics;
【中文摘要】 我国橡实淀粉资源蕴藏量丰富，而关于橡实淀粉理化功能特性的研究，目前尚未见报道。本文以锥栗等12种橡实为原料，采用常规理化分析、正交试验、显微摄影、X-射线衍射分析和正丁醇重结晶等方法，对橡实种仁中淀粉含量、淀粉提取与漂白、直链淀粉与支链淀粉的分离纯化及其特性，以及橡实淀粉的颗粒特性、溶解特性、糊化特性和粘度特性等进行了较为全面的研究。试验结果表明： (1)12种橡实种仁中的淀粉含量分别为：锥栗63.62％、茅栗60.04％、小红栲60.54％、栓皮栎51.34％、石栎62.01％、硬斗石栎60.％、星毛石栎59.34％、美叶石栎62.89％、长叶石栎54.17％、云山青冈58.58％、细叶青冈56.37％、大叶青冈55.51％。 (2)橡实淀粉漂白工艺的最佳条件为：水与淀粉的质量比5:1、H_2O_2浓度1.0％、温度40℃、时间5h和pH值11。在此最佳条件下，经漂白后橡实淀粉的白度均达73％以上。 (3)橡实淀粉颗粒的形状较为规则，多为球形或椭球形，具有明显的偏光十字；其长轴长度在2.0～34...
【英文摘要】 Acorn starch resources is abundant in China. Whereas, by for now, the studies on physicochemical and functional characteristics of acorn starch have not been reported. In this paper, twelve species of acorns besides Castanea henryi were taken as experimental materials. Some ordinary physicochemical analytical methods, orthogonal experiment, micrography, X-ray diffraction examination and 1-butnol recrystallization were used. The starch in acorn kernel was measured, extracted and bleached. Amylose and amylope...

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