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姜油树脂微胶囊化生产工艺的试验研究  
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【英文题名】 Experimental Study on the Microencapsulation Process of Ginger Oleore
【作者】 吴雪;
【导师】 张绍英;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2000
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2001-11-29
【关键词】 微胶囊; 姜油树脂; 喷雾干燥; 均质;
【英文关键词】 microcapsule; Ginger Oleore; spray-drying; homogenization;
【中文摘要】 本文研究了姜油树脂微胶囊的制备工艺。选择麦芽糊精和大豆蛋白作为壁 材,以姜油树脂为心材,其工艺过程主要包括心壁材混合液的制备、均质及喷 雾干燥微囊化。试验发现,影响其产品特性的因素有壁材配比、心材添加量、 固形物含量、均质工艺条件、及喷雾干燥温度等。通过实验研究得出最佳工艺 参数:麦芽糊精与大豆蛋白之比为2:1,原料液固形物含量20%,心材添加量 为2.11%。采用均质机进行均质操作,合适的均质压力为30MPa,均质4次。 进风温度选择100℃为宜。在以上原料液配比参数和工艺条件基础上,制得包 埋率为94.4%的微胶囊产品。并在实验基础上发现,壁材配比和热风温度对颗 粒的表面结构有很大的影响,壁材配比和固形物含量影响产品颗粒度大小和溶 解性。
【英文摘要】 Ginger Oleore was microencaPsulated with the method of spray-drying using the soybean protein and maltodextrin as the principal wall-material. The process includes mainly mixing material, homogenization and spay-drying. The microcapsule properties were affected by the wall-to-wall material ratio, the core material concentration, homogenizing condition, the spay-drying temPerthee and so on. Through the experimeflt, The suitable conditions for preparation...

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导师:张绍英    导师单位:中国农业大学    学位授予单位:中国农业大学
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