【英文题名】
Study on the Physicochemical Properties and Applications of Microcapsulated Lutein Prepared by Different Methods
【作者】
沈玲玲 ;
【导师】
张晓鸣 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2012-06-15
【关键词】
叶黄素 ;
复合凝聚 ;
喷雾干燥 ;
纳米胶囊 ;
稳定性 ;
【英文关键词】
Lutein ;
spray-drying ;
complex coacervation ;
nano-microcapsule ;
stability ;
【中文摘要】
叶黄素是一种在自然界分布广泛的天然类胡萝卜素,具有很强的抗氧化功能,不仅是一种天然色素,同时具有很多生理功能,如能预防老年性眼球视网膜黄斑病、降低癌症、心血管和眼病的发病率等。但由于叶黄素独特的共轭多烯结构,使其具有很不稳定的化学性质,在光照和有氧气的条件下极易发生氧化降解而失去原有的生物活性;另一方面,叶黄素不溶于水,只溶于一些有机溶剂,大大限制了其在实际中的应用。本文研究了喷雾干燥法、复合凝聚法和壳聚糖-三聚磷酸钠纳米胶囊法三种微胶囊技术的工艺条件,以及三种微胶囊化叶黄素的理化性质和应用稳定性,为以后各微胶囊技术在实际中的应用提供了理论基础。
首先制备了喷雾干燥叶黄素微胶囊,其工艺参数为:以阿拉伯胶、麦芽糊精为壁材,壁材比为1:1,固形物含量为20%,芯壁比为1:6,乳状液在40 MPa下二次高压均质,进风温度为180℃,出风温度为80℃。最佳工艺参数下,微囊形态良好,产率为71.76%,效率为83.61%,有效载量为10.89%。
其次对复合凝聚叶黄素微胶囊的工艺参数进行了优化。确定了最佳工艺参数为:以明胶、阿拉伯胶为壁材,壁材浓度1%,壁材比为1:1,芯壁比为1:2,反应pH值4.0,...
【英文摘要】
Lutein is one type of carotenoid, which is widely spread in nature, holding strong antioxidation ability. Lutein is known as its powerful coloration ability, meanwhile Lutein posseses many other significant physiological functions such as preventiving macular caused by age, and reducing the risk of cancer, cardiovascular disease and oculopathy. However, its application in food industry is limited by the instability towards oxygen, light and temperature due to the eight-conjugated-double-bonds structure. On ...
【更新日期】
2012-07-04
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