【英文题名】
The Study of on Properties, Function and Application of Anthocyanidin from Purple Sweet Potato
【作者】
王晰锐 ;
【导师】
江连洲 ;
【学位授予单位】
东北农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
东北农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-11-30
【关键词】
紫甘薯 ;
花色苷 ;
HPLC-MS ;
加工方法 ;
稳定性 ;
抗氧化性 ;
DNA ;
【英文关键词】
Purple sweet potato ;
Anthocyanins ;
HPLC-MS ;
Stability ;
Processing method ;
Oxidation resistance ;
DNA ;
【中文摘要】
紫甘薯属旋花科一年生草本植物,是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种。紫甘薯花色苷(Purple Sweet Potato Anthocyanins,PSPA)是从紫甘薯的块根中浸提出来的一种天然红色素,它无毒,无特殊气味,具有多重营养、药理和保健功能,是一种开发前景广阔的天然食用色素资源。
本实验对紫甘薯花色苷进行了结构鉴定,同时对其稳定性以及功能性进行了研究。
1用HPLC-MS联用法鉴定了中国5个主要紫甘薯种植品种中花色苷的含量及组分。5个品种包括紫薯038、群紫、京6、济18以及紫罗兰。结果显示紫薯038提取物中的花色苷含量是最高的,为9.66mg/g·dw。从这5个品种中共鉴定出12种花色苷组分,每个品种的组分各有差异,并分别从紫薯038和济18中发现一种新花色苷组分,其质荷比(m/z)为1083,推测其结构可能为芍药素3-阿魏酰-对羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡糖苷。
2采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯(美国黑紫)花色苷含量及其组成的变化。结果表明,采用烤薯、炸薯以及蒸薯3种加工方法均降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率分别为炸薯(93.7%)、蒸薯(87.1%)和烤薯...
【英文摘要】
Purple sweet potato, convolvulaceae, was a special kind of sweet Potato with mauve flesh.Anthocyanins from Purple sweet potato(Purple Sweet Potato Anthocyanins,PSPA), which were nontoxic and multi-functional sueh as nutrition, pigmentation, health protection, had broad future of development.
The aim of this work was to tentatively identify anthocyanins from purple sweet potato using HPLC-MS and study the stability and function of anthocyanidin from Purple sweet potato.
1. Anthocyanins from five Chin...
【更新日期】
2011-12-22
【相同导师文献】
导师：江连洲 导师单位：东北农业大学 学位授予单位：东北农业大学EGCG对冷冻解冻大豆蛋白结构及功能性质调控机制研究 [D]. 东北农业大学,2018花青素单体对花生蛋白热变性结构调控的研究 [D]. 东北农业大学,2018北京市腐乳中蜡样芽胞杆菌检测及毒力基因和耐药性研究 [D]. 东北农业大学,2017茶油煎炸后品质变化及评价 [D]. 东北农业大学,2015固态发酵法辅助冷榨提油的工艺研究 [D]. 东北农业大学,2014脱水甘蓝护色工艺优化及风味物质的研究 [D]. 东北农业大学,2012普鲁兰多糖—明胶可食性膜的制备、成膜机理及应用研究 [D]. 东北农业大学,2012紫甘薯花色苷的结构鉴定以及稳定性和功能性的研究 [D]. 东北农业大学,2011大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究 [D]. 东北农业大学,2008固态制备高功能性醇法浓缩蛋白的研究 [D]. 东北农业大学,2010
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
