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甘薯叶可溶性蛋白的提取工艺及功能特性研究  
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【英文题名】 The Study on the Extraction Technology and Functional Properties of Soluble Protein from Sweet Potato Leaves
【作者】 吕巧枝;
【导师】 木泰华;
【学位授予单位】 中国农业科学院;
【学科专业名称】 农产品质量与食物安全
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业科学院
【网络出版投稿时间】 2007-09-18
【关键词】 甘薯叶; 可溶性蛋白; 提取; 功能特性; 香肠;
【英文关键词】 sweet potato leaves; soluble protein; extraction; functional properties; sausage;
【中文摘要】 甘薯是旋花科甘薯属的一个重要栽培种，原产于南美洲。中国是最大的甘薯生产国，占世界甘薯产量80％以上，相应地每年要产生大量的甘薯叶副产品。本论文以甘薯叶为研究对象，分析了其基本营养成分，对其中的可溶性蛋白提取工艺和功能特性进行了研究，并开发了一种甘薯叶-羊肉香肠。 甘薯叶含有丰富的营养成分，与常见果蔬相比，甘薯叶富含蛋白质，是一种极具开发潜力的叶蛋白资源。981品种甘薯叶中蛋白含量高，且蛋白的提取率也高，因此，本研究以此为提取蛋白的原料。 对甘薯叶可溶性蛋白提取的单因素试验表明：打浆时间、料液比对甘薯叶中可溶性蛋白的抽提影响较大，其他因素影响较小。酸沉比热沉更适用于叶蛋白沉淀。 通过正交试验确定了碱提酸沉法提取甘薯叶可溶性蛋白的最佳工艺条件：提取液(0.05％NaHSO_3)pH8.0，料液比(W／V)1：4，打浆时间3min，酸沉pH4.5。该优化条件下可以得到纯度为50～65％的甘薯叶可溶性蛋白，可溶性蛋白提取率为14～18％。 以甘薯叶压榨粉(SPLE)和大豆蛋白粉(SP)为参照，研究了pH、氯化钠浓度和温度等环境...
【英文摘要】 Sweet potatoe (Ipomoea batatas) is a member of Convolvulaceae family originated from South Africa. As China is the largest sweet potato producer (accounting for 80% of the world sweet potato production), the yield of sweet potato leaves annually is huge. In the present study, the nutritional composition of sweet potato leaf was evaluated, methods for extracting soluble protein from sweet potato leaves and the functional properties of the extracted protein were investigated, and a mutton sausage i...
【更新日期】 2007-11-08

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导师：木泰华    导师单位：中国农业科学院    学位授予单位：中国农业科学院
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