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大豆分离蛋白加工全程质量控制体系研究  
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【英文题名】 Study on the General Quality Control System for the Processing of Soy Protein Isolate
【作者】 赵蓉;
【导师】 王强;
【学位授予单位】 中国农业科学院;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业科学院
【网络出版投稿时间】 2004-07-22
【关键词】 大豆分离蛋白; 关键控制点; 全程质量控制体系;
【英文关键词】 Soy protein isolate (SPI); critical control points; general quality control system.;
【中文摘要】 本文结合目前我国大豆分离蛋白生产中普遍采用的“碱溶酸沉”工艺,从大豆粕原料、生产过程涉及的中和、杀菌等重要工艺环节系统深入地研究影响大豆分离蛋白产品质量稳定性与安全性的诸多因素,确定关键控制点和关键限值,最终建立同时兼顾质量稳定性和安全性的大豆分离蛋白加工全程质量控制体系,并形成大豆分离蛋白加工全程质量控制体系技术文本。 本文首先确定了大豆分离蛋白加工的关键控制点,即原辅料的采购和验收、中和、杀菌;同时确定了危害发生的预防措施。 通过关键控制点对大豆分离蛋白功能性质影响的研究,得出的结论是:中和反应器温度与大豆分离蛋白的胶凝性之间有良好相关性(R=0.9997),与大豆分离蛋白的持水性之间相关性也很显著(R=0.9521)。当中和反应器温度低于60℃时,大豆分离蛋白的持水性随着中和反应器温度升高而呈明显的上升趋势;中和反应器温度超过60℃时,产品的持水性明显的下降。当中和反应器温度为35℃~70℃之间时,大豆分离蛋白的持油性与中和反应器的温度之间相关性不显著,相关系数R=0.8964。 杀菌温度对产品持水性的影响随温度段而不同...
【英文摘要】 The safety and stabilization was studied on the soy flour, counteracting, sterilizing of the alkali dissolving and acid precipitating processing. The critical control points and critical limits were confirmed. And then, the general quality control system and program for the SPI, which control the safety and the stability of the quality of the product, was designed and constructed. In this dissertation, three critical control points had been confirmed, there were the flour and appended materials st...

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导师:王强    导师单位:中国农业科学院    学位授予单位:中国农业科学院
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