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枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)R21-4细菌素的研究  
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【英文题名】 Studies on the Bacteriocin from Bacillus Subtilis R21-4
【作者】 郭小华;
【导师】 牛天贵;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-09-09
【关键词】 枯草芽孢杆菌; 细菌素; 分离提取; 特性; 防腐;
【英文关键词】 Bacillus subtilis; Bacteriocin; Isolation; Characterization; Preservative;
【中文摘要】 本文从传统的发酵食品中筛选出一株安全、具有广谱抗菌活性的芽孢杆菌,并对其抗菌活性物质细菌素进行分析,为微生物天然生物防腐剂的开发以及在食品中的应用提供理论依据。研究的主要内容如下: 1.从样品中分离得到了一株具有抗菌活性高、抗菌谱广的芽孢杆菌,并对菌株和其代谢抗菌产物进行了鉴定。研究证实,分离出的R21-4具有广谱抗菌作用,对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、真菌都有一定的拮抗作用,特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌抗菌作用较强。对分离出的芽孢杆菌R21-4进行形态及生理生化试验初步鉴定为枯草芽孢杆菌,其分泌代谢产生的抗菌物质主要是蛋白质类物质。 2.培养基的组成和培养条件对枯草芽孢杆菌R21-4的生长及细菌素的产生有很大的影响。通过大量试验,优化了R21-4的培养基和培养条件,结果表明,最佳的培养基和培养条件是:葡萄糖10g/L,蛋白胨20g/L,KH_2PO_41.Sg/L、MgSO_4·7H_2O 1.5g/L、NaCl 1.0g/L,初始pH 7.0,最佳培养温度为37℃,种龄在6h,接种量1%,装液量为培养基体...
【英文摘要】 In the research field of food preservation, an intense interest for scientists is focused on the isolation of antimicrobial substances from microbial metabolites. Natural biopreservatives derived from traditional fermented foods are generally recognized as safe. In this paper, one strain screened for its safety and broad antimicrobial spectrum and its antimicrobial substance--bacteriocin are studied in detail. The main results are as follows: 1. One strain of Ba...

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导师:牛天贵    导师单位:中国农业大学    学位授予单位:中国农业大学
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