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大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发  
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【英文题名】 Antioxygenic Properties of Enzymatic Hydrolysate of Soybean Protein and Research and Development of Products
【作者】 汪建斌;
【导师】 邓勇;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2002-12-05
【关键词】 大豆多肽; 酶法水解; Alcalase碱性蛋白酶; 抗氧化; 多肽果汁饮料;
【英文关键词】 Soybean peptides; Enzymatic hydrolysate; Alcalase proteinase; Antioxygenic; Peptides syrup beverage;
【中文摘要】 论文研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶及A.S.1398中性酶对大豆分离蛋白的水解效果，确定了最佳水解工艺条件。结果表明：各种酶在其最适反应条件下，水解能力大小依次为Alcalase＞Flavourzyme＞Neutrase＞A.S.1398中性酶，其中Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工艺条件是：温度58℃，底物质量分数5.0％，酶用量10.0％，水解时间300 min。 论文对大豆多肽在食物体系与非食物体系中的抗氧化性能做了研究，结果表明：大豆多肽在食物体系中能够延长油脂氧化酸败的诱导期，而且与酚类抗氧化剂协同作用，效果更为明显；在非食物体系中，大豆多肽能够抑制亚油酸的自氧化及邻苯三酚的自氧化速率，其中对后者的抑制作用较前者显著。 论文采用葡聚糖凝胶Sephadex G-25对大豆多肽进行了分离，采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对具有抗氧化多肽的分子量进行了测定，得出一回归方程：Y=-1.2618X+5.1338。结果表明与低分子量标准蛋白的迁移率相比...
【英文摘要】 In this paper, Several proteolytic enzymes (such as Alcalase, Neutrase, Flavourzyme, A.S.1398) were studied systematically and individually, the best making condition of the four enzymes were confirmed. The results showed that under the optimum conditions the sequence of each enzyme's hydrolysis capacity was: Alcalase>Flavourzyme>Neutrase>A.S.1398,and the optimum condition of Alcalase was confirmed that the temperature =58?, substrate concentration =5%, enzyme concentration =10%, hydrolysis time...

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导师：邓勇    导师单位：中国农业大学    学位授予单位：中国农业大学
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