【英文题名】
Studies on Processing Technology of the Hetian Jade Jujube and Peanut Compound Protein Solid Beverage
【作者】
张文杰 ;
【导师】
陈锦屏 ;
【学位授予单位】
陕西师范大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
陕西师范大学
【网络出版投稿时间】
2010-10-12
【关键词】
和田玉枣 ;
花生 ;
复合固体蛋白饮料 ;
加工工艺 ;
喷雾干燥 ;
【英文关键词】
Hetian jade jujube ;
peanut ;
compound protein solid beverage ;
processing technology ;
spay drying ;
【中文摘要】
红枣(Zizyphus jujube dates)是我国特产果品,为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物(Ziziphujujuba Mill)的果实。枣果色泽优美香甜可口,营养丰富,是集营养和医疗保健于一体的著名滋补果品。红枣具有降低血清中的胆固醇,增加血清总蛋白及白蛋白,保护肝脏,抗变态反应,增强肌力,抑制癌细胞增殖,具有补中益气、养血安神之功效。花生(Arachis hypogaea L.)为豆科蝶形花亚科,属一年生草本植物,又称落花生,长生果等。花生在我国资源丰富,营养成分含量全面合理,花生的蛋白质含量为26%以上,可消化率达到89%,含有人体必须的8种氨基酸。花生中的脂肪含量50%以上,脂肪大多为不饱和脂肪酸,特别是人体必须的亚油酸含量丰富,又不含胆固醇,能够软化血管、防止动脉粥样硬化等心血管疾病。花生中富含VB1、VB2、VB6等多种维生素和钾、钙、磷等矿物质,能促进机体的新陈代谢。花生营养非常丰富,被誉为“长生果”、“绿色牛奶”。
本试验选用和田玉枣和东北小花生米为主要原料,将风味清新的红枣汁和营养丰富的花生浆进行风味和营养的互补,开发一种具有良好风味、营养丰富的新型...
【英文摘要】
Jujube belongs to Rhamnaceae.China is the origin of the unique resourceso in the history of cultivation.the Hetian jade jujube has all sorts of nutrients, such as:surge, protein, mineral, vitamin and so on. And is a kind of fruit with nutrition and medicinal effect. Peanuts which is a sort of one year born plant belongs to Arachis hypogaea L,leguminous. Peanut is rich in resources in our country, Peanut is often used in medicine industry for strong medicinal effect. Furthermore Peanut has high value...
【更新日期】
2011-01-19
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