【英文题名】
Effect of CPPU on Nutritional Quality of Kiwifruit and Development on Compound Beverage with Kiwifruit and Aloe
【作者】
蒋萌蒙 ;
【导师】
田呈瑞 ;
【学位授予单位】
陕西师范大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
陕西师范大学
【网络出版投稿时间】
2010-10-12
【关键词】
猕猴桃 ;
芦荟 ;
品质 ;
饮料 ;
【英文关键词】
kiwifruit ;
aloe ;
nutritional quality ;
beverage ;
【中文摘要】
本文以陕西周至县出产的秦美猕猴桃和哑特猕猴桃为试验材料,研究不同浓度吡效隆(CPPU)处理对其生长和果实营养品质的影响,以及在贮藏中的变化,优选出适当的CPPU处理浓度；将猕猴桃果汁芦荟汁进行复合,利用二者具有较高的药用和营养价值,研制成一种新颖、独特、有保健价值的复合型果汁饮料,为规模化、工业化生产提供基本的理论依据和工艺参数。
通过研究,得出结论如下：
1.对秦美、哑特猕猴桃用浓度为10～20mg／L范围内的CPPU处理,可以提高果实中总糖含量及维生素C等营养成分含量,有利于提高果实的风味与品质,且在贮藏中无较大不良影响。但经浓度为20mg／L及其以上高浓度CPPU处理后,反而使猕猴桃果实风味变酸,营养成分下降,导致果实品质下降,贮藏期受影响较大。
2.猕猴桃果汁的最佳护色技术为：在猕猴桃果汁中加入0.4%的柠檬酸和0.03%的Vc。
3.猕猴桃果汁的最佳澄清工艺参数：0.40‰的果胶酶,酶处理温度45℃,酶处理时间2.5h,再加入50g／100L的明胶,静置3h。
4.芦荟果汁的最佳澄清工艺参数：0.40‰的果胶酶,酶处理温度50...
【英文摘要】
Firstly, effects of different concentration of CPPU on growth and nutritional quality in fruit of Actinidia deliciosa and Actinidia chinensis were investigated.And changes of these quality in store age also were surveied.Then we had the result of suitable concentration of CPPU on fruit of actinidia deliciosa and Actinidia chinensis.Secondly, in the production,with unique color's kiwifruit juice and large nutrition's aloe juice are mixed.Because there are nutritional and healthy plants,the final beve...
【更新日期】
2010-12-13
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