【英文题名】
Study on the Extraction of Protein from Z·Bungeanum Maxim Seed Kernel and Its Functional Properties
【作者】
杨令叶 ;
【导师】
田呈瑞 ;
【学位授予单位】
陕西师范大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
陕西师范大学
【网络出版投稿时间】
2010-10-12
【关键词】
花椒籽 ;
种仁分离蛋白 ;
加工性能 ;
【英文关键词】
Z·Bungeanum Maxim seed ;
isolated protein powder from Z·Bungeanum Maxim seed kernel ;
functional properties ;
【中文摘要】
本文是以韩城大红袍花椒籽为原料,研究了花椒籽种仁粗蛋白质的组分,分析了各组分的蛋白质分子大小,测定了花椒籽种仁粗蛋白质的氨基酸组成；重点研究了花椒籽种仁蛋白质的盐法提取工艺,花椒籽种仁分离蛋白粉的溶解性、持水性、乳化性和起泡性,研究结果如下：
(1)韩城大红袍花椒籽种仁中蛋白质含量为41.17%,脱脂的花椒籽种仁中蛋白质含量高达60.34%；花椒籽种壳中蛋白质含量低。
(2)花椒籽种仁粗蛋白质中必需氨基酸(EAA)种类丰富,谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸含量较高,赖氨酸、组氨酸含量较低；花椒籽种仁粗蛋白质的等电点为pH3.7；SDS-PAGE电泳分析图谱显示花椒籽种仁粗蛋白主要含有三种亚基,分子量分布于35kDa,20kDa和14kDa。
(3)盐提法最佳提取条件为：NaCl浓度0.84mol／L,pH值9,料液比1：17,温度39℃,提取60min；花椒籽种仁蛋白质的提取率可达到84.56%,比碱法的提取率42.35%提高40多个百分点；盐提工艺制取的花椒籽种仁分离蛋白粉中蛋白质含量可达到91.5%,完全符合国家对植物分离蛋白粉的要求。
(4)花椒籽种...
【英文摘要】
This thesis was mainly concentrated on the extraction and properties of the Z·Bungeanum Maxim seed;and its method was according to the general plant protein extraction includes alkaline and salt extraction. The Z·Bungeanum Maxim seed kernel protein extraction by the means of salt method was determined for commercial run and laboratory study respectively. As the study object, abundant researches were carried out on it, such as analysis of constituent compositions and amino acid profile, fundamental-p...
【更新日期】
2010-12-08
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