中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
梨果制汁性能及梨果汁褐变控制研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Juice Processing Characteristics of Pear Varieties and Browning Control Technology of Pear Juice
【作者】 夏玉静;
【导师】 王文辉;
【学位授予单位】 中国农业科学院;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业科学院
【网络出版投稿时间】 2010-09-09
【关键词】 梨果; 制汁性能; 秋子梨; 后熟; 褐变控制;
【英文关键词】 Pear; Juicing performance; Pyrus ussuriensis Maxim; Ripening; Browning control;
【中文摘要】 梨是我国第三大水果,2008年产量达1367万吨,约为世界总产量的三分之二,居世界第一位。但是我国梨果加工量很少,不到总产量的10%,致使采收期大量梨果涌入市场,销路不畅,甚至造成极大浪费。研究梨果的加工特性,解决产品加工过程中出现的问题,可以有效缓解梨果采后鲜销和贮藏压力,提高果农收入,从而提高梨果产业效益和推动产业发展。本文以鸭梨、砀山酥、黄金、花盖、南果、五九香等23个代表性梨品种为原料,研究了其制汁特性,筛选出适于制汁的3个品种,总结提出了梨果制汁适应性的评价方法;同时研究了秋子梨后熟程度对制汁特性的影响,以及梨果汁酶促褐变的机理、非酶褐变的控制方法,以期为梨果加工品质提高提供技术支撑。 1.梨制汁品种的筛选应从理化指标(可溶性固形物、糖、酸)、出汁率、褐变度(酚含量、PPO活性、L值、OD420nm值)3个方面综合考虑。供试品种中秋白、黄金、安梨为最佳的制汁品种。梨果实的果皮中酚类物质含量最高,果心次之,果肉中含量最低,果皮中酚的含量与果汁褐变度有显著的相关性。多数梨品种果皮中的PPO活性很高,果肉中的PPO活性很低,所以定位高档的果汁加工时可考虑去皮以减轻褐变。 ...
【英文摘要】 Pear is the third largest output fruits in China,13670 tons was harvested in 2008, which is almost 2/3 of all the world harvested, ranking the first. While, the amount of pear being processed is less than 10% of the total.In the harvest period, there are so many pears in the market that many can't be sold and rot at last. Studying the pears' processing characters deeply, solving the problems occurred during processing and storage are effective ways to improve benefits and promote development of the ...
【更新日期】 2010-09-17

【相同导师文献】

导师:王文辉    导师单位:中国农业科学院    学位授予单位:中国农业科学院
[1] 刘梦月.‘秋月’梨采后生理品质变化特点及贮藏关键技术研究[D]. 中国农业科学院,2023
[2] 刘佰霖.新梨7号贮藏期果实‘裂皮病’发生原因及防控技术研究[D]. 中国农业科学院,2020
[3] 马风丽.库尔勒香梨家族梨果采后生理学特性比较及其后代品质控制技术研究[D]. 中国农业科学院,2019
[4] 杨晓龙.秋子梨不同品种果实软化的生理差异及其调控机理[D]. 中国农业科学院,2017
[5] 杭博.不同O_2、CO_2组分和C_2H_4对库尔勒香梨采后生理与品质的影响[D]. 中国农业科学院,2015
[6] 沈敏江.核桃蛋白粉的制备及其溶解性研究[D]. 中国农业科学院,2014
[7] 佟伟.‘寒富’苹果采收期及气调参数研究[D]. 中国农业科学院,2012
[8] 丁丹丹.圆黄梨采后生理生化及贮藏技术研究[D]. 中国农业科学院,2009
[9] 夏玉静.梨果制汁性能及梨果汁褐变控制研究[D]. 中国农业科学院,2010

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    水果、蔬菜、坚果加工工业
     基础科学
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号