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超声波辅助酶法破壁油菜花粉的研究  
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【英文题名】 Breaking Cell Wall of Rape Seeds (brassica Campestris L.) Bee Pollen Through Enzyme Assisted with Ultrasonic Wave
【作者】 任向楠;
【导师】 董捷;
【学位授予单位】 中国农业科学院;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业科学院
【网络出版投稿时间】 2010-09-09
【关键词】 油菜蜂花粉; 破壁; 木瓜蛋白酶; 纤维素酶; 超声波;
【英文关键词】 Rape bee pollen; Wall-broken; Papain; Cellulose; Ultrasonic wave;
【中文摘要】 花粉营养成分丰富,但花粉壁的存在限制了蜂花粉的深层开发和利用,破壁有利于营养成分的吸收利用,破壁花粉的免疫、保健功能增加。破壁对花粉的开发利用尤为重要。 本试验选用油菜花粉为原料,分别用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,在此基础上采用超声波辅助酶法破壁油菜花粉。用蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、光学显微镜镜检、电子显微镜、粒度分析等指标综合评价了破壁效果。 油菜花粉经纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶酶解后,花粉萌发孔打开,通透性变好,有利于营养成分的溶出,但不能使花粉细胞壁破裂。四种单一酶中木瓜蛋白酶酶解效果最好,最佳酶解参数为pH6.0、酶解温度60℃,酶解时间20h。此条件下蛋白分散指数为0.7753,蛋白溶解指数为0.5587,可溶性糖含量为25.48%。酶解4h的样品,花粉表面呈现光滑状态,能清晰看到外壁的花纹,萌发孔开裂1.11μm;随着酶解时间的增加,萌发孔开裂增大,酶解20h的样品,花粉粒三个萌发孔均有内容物溶出,萌发孔开裂至5.28μm;酶解32h的样品,萌发孔开裂至8.75μm,呈三瓣式开裂状态,能清晰看到花粉外壁上...
【英文摘要】 Pollen is extraordinary nutritious and survival of honeybee colony is totally linked to its ability to collect sufficient quantities of pollen from plants’flower. As well different research findings indicated that pollen is the richest source of different nutrients that are important to human health. However, its nutrient absorption is highly limited due to the hard outer wall of pollen grain. Therefore, in order to maximize the nutritional release of pollen, it is necessary to break its hard outer ...
【更新日期】 2010-09-17

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