【英文题名】
Microcapsule Preparation of Algal Oil DHA by Emulsification Spray Drying and Its Application in Milk Industry
【作者】
解秀娟 ;
【导师】
谢笔钧 ;
【学位授予单位】
华中农业大学 ;
【学科专业名称】
食品工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
华中农业大学
【网络出版投稿时间】
2010-01-04
【关键词】
藻油 ;
DHA ;
微胶囊 ;
乳化喷雾干燥 ;
保质期 ;
稳定性 ;
【英文关键词】
algal oil ;
DHA ;
emulsification spray-drying ;
microcapsule ;
shelf-life stability ;
【中文摘要】
二十二碳六烯酸(DHA)为多不饱和脂肪酸,具有很好的营养与保健功能。但其结构和性质很不稳定,且不溶于水中,难以添加到食品中并以原有结构存在,从而使其在食品中的应用受到极大的限制。本研究以藻油DHA为原料,制备稳定性好的微胶囊化DHA粉剂为目标,着重对微胶囊化的壁材特性、乳化喷雾干燥的条件、产品的稳定性,及其在乳制品中的应用等进行了研究。为藻油或其他来源的DHA的应用与研究提供了实验依据和理论基础。主要研究结果如下:
1.乳化喷雾干燥微胶囊化的壁材特性是影响微胶囊化的至关重要的因素。本文对乳化喷雾干燥微胶囊化壁材对微胶囊化的包埋效果进行了研究。实验结果表明,变性淀粉为壁材的微胶囊表面油在0.2%以下和浸油率0.2%以下,包埋率在99%以上,包埋效果非常优异。变性淀粉具有优良的乳化性能和成膜性能、低粘易雾化、易脱水干燥、粘壁少,这些都是其表现优秀包埋效果的主要因素。
2.乳化喷雾微胶囊化工艺对微胶囊粉末产品的质量也具有重要的作用。本文首先对影响微胶囊化的均质压力、进风温度及出风温度进行了单因素分析,并进一步通过正交实验确定了乳化喷雾微胶囊化的最佳制备工艺条件:均质压力35MP...
【英文摘要】
Although docosahexaenoic acid (DHA) is polyunsaturated fatty acid with good nutrition and health functions, it is unstable and is difficult to dissolve in water. As a result, it is not easy to add it into foods as the original status, which limits its application in the food field. In this study, microcapsule was prepared by emulsification spray-drying using algal oil DHA as raw material. The stability of product, physicochemical properties of microcapsule well material, optimization of spray-drying...
【更新日期】
2010-03-26
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