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鸡腿菇超高压即食产品品质调控  
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【英文题名】 Namely Food of Coprinus Comaus (Mull.ExFr.) Gray Product Quality Regulation after Ultra High Pressure Technology
【作者】 陈锡威;
【导师】 王允祥;
【学位授予单位】 浙江林学院;
【学科专业名称】 森林培育
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江林学院
【网络出版投稿时间】 2009-10-15
【基金】 浙江省自然科学基金;
【关键词】 鸡腿菇; 超高压; 响应面; 微生物; 营养价值; 活性成分; 正交优化;
【英文关键词】 Coprinus comaus(Mull.ExFr.)Gray; UHP; Response surface methodology (RSM); microorganism; nutritional value; active components; orthogonal optimiz;
【中文摘要】 本研究采用超高压技术(Ultra-high Pressure Processing, UHPP)处理鸡腿菇(Coprinus comaus(Mull.ExFr.)Gray)子实体。首先对超高压处理的鸡腿菇样品进行感官指标评价并且与传统的巴氏杀菌处理样品和新鲜的样品进行比较评价,接着以微生物安全、营养价值和活性成分为指标,研究超高压处理工艺参数(压力强度、处理温度和保压时间)对其影响规律。采用了响应面设计法和正交试验优化鸡腿菇的超高压处理工艺参数。 指标微生物和主要营养成分的检测根据国标规定的方法进行。因活性成分多糖的检测还没有统一标准,所以,本研究采用响应面实验设计优化多糖的提取工艺,结果确定最佳工艺为料水比1:7.5,浸提温度71.0℃,浸提时间2h;多糖含量的测定采用传统经典的苯酚-硫酸法。 实验结果: (1)超高压处理的样品得分明显高与经巴氏杀菌处理后的样品。超高压处理后的鸡腿菇放置一段时间后比新鲜的鸡腿菇样品放置相同时间下外观形态保持的好。 (2)只要压力达到200Mpa,时间达到4min或者时间达到6min,压力150Mpa,大肠菌群的数...
【英文摘要】 Ultra High Pressure technology (UHP) was used to process fresh in the research. First of all, ultra-high pressure processing of samples comatus sensory evaluation indicators and with the traditional pasteurization processing of fresh samples and comparative evaluation of samples, followed by microbiological safety, nutritional value and the active ingredient as an index to study the parameters of ultra-high pressure process (pressure intensity, temperature and pressure to deal with time) the influen...
【更新日期】 2009-10-30

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导师：王允祥    导师单位：浙江林学院    学位授予单位：浙江林学院
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