【英文题名】
Study on Phosphorylation and Succinylation of Korean Pine Seed Protein
【作者】
李宏菊 ;
【导师】
王振宇 ;
【学位授予单位】
东北林业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
东北林业大学
【网络出版投稿时间】
2009-09-07
【关键词】
红松仁分离蛋白 ;
改性 ;
功能特性 ;
响应面分析 ;
【英文关键词】
Korean pine seed protein isolates ;
Modification ;
Functional properties ;
Response surface analysis ;
【中文摘要】
红松是一种经济价值很高的树种,也是我国的珍贵树种之一,我国东北地区是红松自然分布的中心地带。红松种仁中含有较高的蛋白质,本文以红松籽为原料,利用三聚磷酸钠和无水琥珀酸对提取的红松仁分离蛋白在不同的条件下进行分子修饰。主要结果如下:
1.采用水提配合匀浆萃取法提取粗蛋白,最佳工艺条件为:均质破碎4min、料液比1:25、pH值9.0、浸提时间60min、温度35℃,在此条件下红松仁分离蛋白的提取率可达61.03%。与传统的“碱提酸沉”法相比,红松仁分离蛋白的提取率可明显增加。
2.本研究以三聚磷酸钠(STP)作为磷酸化改性试剂,用响应面分析法对工艺参数进行优化,对改性后红松仁分离蛋白的溶解性进行深入研究。研究发现:反应温度,pH值,STP浓度和反应时间对红松仁分离蛋白的溶解性均有影响,影响依次为STP浓度＞pH值＞反应时间＞反应温度。磷酸化改性红松仁分离蛋白的最佳溶解条件是:反应温度45℃,pH值8.5,STP浓度7%,反应时间为75min,在此条件下红松仁分离蛋白的溶解度可达80.2%。与磷酸化改性前的溶解度(26.9%)相比,提高了198%。
3.对磷酸化改...
【英文摘要】
Korean pine is a species of high economic value, but also is one of China's precious tree species. The center of Korean pine natural distribution is in Northeast China. Korean pine kernel contains higher protein. In this paper, Korean pine is as raw material, sodium tripolyphosphate and amber acid without were used in different conditions of molecular modification. The main results are as follows:
1. Homogenate with the use of aqueous extraction of crude protein, The best conditions were as fo...
【更新日期】
2009-10-09
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