【英文题名】
The Shell Polyose Processes to the Chinese Chestnut Physiology and Stores the Effect Influence
【作者】
李莉 ;
【导师】
刘兴华 ;
【学位授予单位】
西北农林科技大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】
2009-09-24
【关键词】
板栗 ;
贮藏 ;
壳聚糖 ;
生理效应 ;
【英文关键词】
Chestnut ;
Storage ;
Chitosan ;
Physiological effects ;
【中文摘要】
本文以河南确山产的“确红栗”为试验对象,研究使用热酸水浴处理后,对板栗进行壳聚糖涂膜,然后采用LDPE包装,放入(0±1)℃的环境中冷藏,以确定不同热酸溶液的温度,水浴时间、溶液pH、酸度添加剂和料液比对板栗品质的影响;然后对采用壳聚糖溶液对板栗涂膜效果进行研究,确定涂膜剂的浓度及温度,然后选择适合厚度,试验取得以下主要结果:
(1)板栗采后使用热酸水浴处理,可以较好保持其原有风味和口感,减少板栗褐变程度,在感官方面贮藏效果较好。热酸水浴的工艺条件为:温度45℃、恒温时间40min、溶液pH3.5、酸度调节剂柠檬酸、料液比1:1。
(2)在壳聚糖液膜处理中,使用1.5%壳聚糖处理的贮藏效果要优于浓度1.0%和2.0%处理。采用1.5%浓度的壳聚糖处理可以显著抑制板栗在贮藏期间的呼吸强度,降低淀粉水解速率,延长贮藏时间。试验证明,壳聚糖涂膜液的温度以50℃为宜,既可以有效成膜,又不会对板栗贮藏品质造成不良影响,较好地抑制了淀粉酶活性,降低淀粉水解速度,保持板栗自身的抗衰老能力。
(3)板栗在热酸水浴处理、壳聚糖涂膜后采用LDPE包装,较好地抑制了板栗呼吸强度升高...
【英文摘要】
This article take the Henan true mountain products firmly the red chestnut as the experimental object, after the research uses hot sour water bath processing, to the Chinese chestnut carries on the shell polyose paint film, then uses the LDPE packing, puts in (0±1)℃in the environment refrigerates, by determined that the different hot acid solution the temperature, the water bath time, solution pH, the acidity chemical additive and the material fluid compare to the Chinese chestnut quality influence;...
【更新日期】
2009-10-09
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