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水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究  
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【英文题名】 Aqueous Enzymatic Extraction of Almond Oil and Protein Hydrolysates
【作者】 盛小娜;
【导师】 王璋;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2009-02-07
【关键词】 水酶法; 甜杏仁油; 水解蛋白; 抗氧化作用; 乳状液; 甜杏仁蛋白;
【英文关键词】 aqueous enzymatic extraction; sweet almond oil; protein hydrolysates; antioxidation; emulsion;
【中文摘要】 甜杏仁含有丰富的油脂,富含不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主,占90%以上,其中油酸占70%左右,亚油酸20%左右。因此甜杏仁油是一种很好的保健食用油。此外,高含量的不饱和脂肪酸及油酸、亚油酸的比例使得甜杏仁油具备了良好的润湿性,常用于化妆品工业。本论文研究了水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的工艺路线,对破乳方法及甜杏仁蛋白与油形成稳定乳状液、水解液蛋白的回收及其体外抗氧化活性进行了探讨。 首先研究了适合甜杏仁的水酶法提油及水解蛋白的工艺路线,即固液比1:5,复合植物水解酶与果胶酶1:2复配,酶添加总量2.5%(v/w),酶解时间5h;碱提pH8.5,碱提温度60℃,碱提时间60min;Alcalase蛋白酶初始pH10,反应温度60℃,浓度1.5%(v/w),反应时间4h,最终游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%。增加洗渣步骤以增加乳化油回收率和水解蛋白回收率。洗渣最佳条件为洗渣pH=11,时间60min,残渣含油率降至2.5%(占原料总油含量),含蛋白3.0%(占原料蛋白含量)。将洗渣所得水解蛋白液与水酶法提油工艺得到的水解蛋白液合并,总的水解蛋白回收率为95.1%。将水酶...
【英文摘要】 The sweet almond contains a large amount of oil, especially the of which about 70% is oleic acid and 20% is linoleic acid. So the sweet almond oil is nutritious oil. Furthermore, high content of unsaturated fatty acid and proportion of oleic acid and linoleic acid make the oil have favorable nature moist character and be used in cosmetic industry. In this dissertation, the suitable process and the optimum extraction conditions for almond oil and protein hydrolysate were studied, and then the conditio...
【更新日期】 2009-02-24

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