【英文题名】
Study on Preparation of Hypotensive(ACE Inhibitory) Peptides from Clam Protein by Enzymolysis
【作者】
张绵松 ;
【导师】
王海鸥 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2009-02-07
【关键词】
文蛤 ;
ACE抑制肽 ;
相对分子质量分布 ;
水解 ;
超滤 ;
消化稳定性 ;
【英文关键词】
clam ;
ACE inhibitory peptide ;
molecular weight distribution ;
hydrolysis ;
ultrafiltration ;
digest stability ;
【中文摘要】
文蛤是我国重要的海洋贝类资源,它不但营养丰富,味道鲜美,而且还有很多保健功能,具有重要的食用价值和经济价值。从北到南的整个沿海地区都盛产文蛤,年产量几十万吨,资源极其丰富,有很大的开发潜力。文蛤中蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐全,是酶法制备生物活性肽的良好原料。本文以文蛤肉为原料,从ACE(血管紧张素转换酶)抑制肽的构效关系出发,利用酶工程技术和超滤技术制备具有一定的ACE抑制率的文蛤肽。
首先,从公开发表的文献资料中采集ACE抑制肽样本,研究了ACE抑制肽的构效关系,研究表明,水产品蛋白和动物蛋白是ACE抑制肽较理想的来源;当N端为Val、Ile、Leu、Gly、Phe、Lys和Met,C端为Pro、Tyr、Lys和Try时,ACE抑制活性较高。通过主成分分析得一综合指标,发现ACE抑制肽的综合指标值大部分处于0附近。
其次,从ACE抑制肽的构效关系和酶的特异性出发,结合凝胶色谱,讨论了几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果,结果表明Alcalase水解物相对分子质量的分布范围较广,酸性蛋白酶水解物相对分子质量较小,中性蛋白酶水解物相对分子质量主要集中在1000左右与5000以上,胰蛋白...
【英文摘要】
Clam is an important marine shellfish resource in China, which is not only of abundant nutrition, delicious, but also has many health functions, so it is of important dietary value and economic value. There are extremely rich resources from north to south, throughout the coastal areas, about hundreds of thousands of tons clams a year come out, so they have great development potential. Clams, which are rich in protein and contain the full range of amino acids, are good raw materials for the developmen...
【更新日期】
2009-02-25
【相同导师文献】
导师：王海鸥 导师单位：江南大学 学位授予单位：江南大学高膳食纤维红枣谷物早餐粉的制备研究 [D]. 江南大学,2014紫薯熟粉的加工及其自发粉研制 [D]. 江南大学,2015南极磷虾壳中虾青素的提取与分离纯化 [D]. 江南大学,2013琯溪蜜柚罐头加工工艺的研究 [D]. 江南大学,2012挤压法生产富含蛋黄粉的营养佐餐食品的研究 [D]. 江南大学,2007蜜柚果粒饮料加工工艺研究 [D]. 江南大学,2008琯溪蜜柚皮中果胶的提取工艺研究 [D]. 江南大学,2008酶法制备文蛤ACE抑制肽的研究 [D]. 江南大学,2008HACCP在午餐肉罐头生产中的应用研究 [D]. 江南大学,2008真空异型罐生产线关键设备国产化设计 [D]. 江南大学,2008
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
