【英文题名】
Development and Component Analysis of Hippophae Rharmmoides Vinegar
【作者】
李秋 ;
【导师】
陶文沂 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
发酵工程
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2009-02-07
【关键词】
沙棘 ;
大曲发酵 ;
液-固发酵 ;
液-液发酵 ;
成分分析 ;
【英文关键词】
Hippophae rhaxnnoides ;
koji jar-sealing fermentation ;
liquid-solid fermentation ;
liquid-liquid fermentation ;
ingredient analysis ;
【中文摘要】
沙棘(Hippophae rhaxnnoides)是胡颓子科沙棘属植物,其果实含有丰富的生物活性物质,具有很多保健机能。目前,多数沙棘加工企业仅限于生产沙棘油,提取黄酮,而大量的果汁除少量被利用外,由于保鲜不当变质损失。因此,我们在沙棘综合开发的基础上,对沙棘果汁发酵保健型果醋进行了实用性研究,希望为沙棘深度开发奠定技术基础。
本论文以建立一种比较理想的研制保健型沙棘果醋的发酵方式为目标,对几种发酵方式的工艺进行优化,对不同发酵方式研制的沙棘果醋进行成分分析,并与沙棘果汁和国内大家公认的恒顺优质香醋进行比较。主要研究方法和结果如下:
1.研究了前液态酒精-后固态醋酸(液-固)发酵的工艺条件。结果表明酒精液态发酵最佳条件为:发酵温度27℃、初始糖度15.00%、初始pH 4.0、酵母接种量12%、发酵5 d。醋酸固态发酵的最佳条件为:初始酒度7.00%,麸皮与稻壳比为5:1,醋酸菌接种量10%,醋醅含水量控制在60%~64%,发酵周期为14 d。
2.研究了大曲封缸静置发酵及液-液通风发酵的工艺条件。结果表明大曲发酵最佳条件为:初始pH 4.0,初始糖度11.00%,大...
【英文摘要】
Hippophae rhaxnnoides is a plant of the elaeagnaceae sea-buckthorn. The fruits are rich in bioactive substances which have many health functions. Recently, those Hippophae rhaxnnoides-processing enterprises only restricted in the production of sea-buckthorn oil and the extraction of flavanone, the massive fruit juice was deteriorated because of improper freshness-maintaining methods, few was actually used. So, based on the comprehensive development of Hippophae rhaxnnoides, we carried out the practic...
【更新日期】
2009-02-17
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