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琯溪蜜柚皮中果胶的提取工艺研究  
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【英文题名】 Study on the Extraction of Pectin from the Peel of Guanxi Pumelo
【作者】 储君;
【导师】 王海鸥;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2009-02-07
【关键词】 柚皮; 果胶; 微波; 乙醇; 硫酸铝; 混合沉析;
【英文关键词】 pumelo peel; pectin; microwave; alcohol; Al2(SO4)3; combining precipitation;
【中文摘要】 琯溪蜜柚是福建省平和县著名的地方传统珍贵名果,2007年,全县种植面积占全国柚类的1/3强,年产量约63万吨,目前,琯溪蜜柚已成为平和县的经济支柱产业。而随着蜜柚产量的逐年提高,必然产生越来越多的柚皮废弃物。目前我国柚皮的综合利用尚未引起足够的重视,大量的柚子皮被丢弃并霉烂变质,造成了资源的浪费和环境的污染。柚皮,特别是白皮层中果胶含量特别高,本文经研究表明,油泡层和白皮层中的总果胶含量(干基,以半乳糖醛酸计)分别达到12.10%和19.52%,而且提取的果胶胶凝度高、级别高。因此,从柚皮中提取果胶具有较高的经济效益和社会效益。本文对从柚皮中提取果胶的工艺进行了详细的研究。 首先,对于果胶的萃取工艺,研究了微波加热酸提法和水浴加热酸提法两种工艺。果胶的微波加热酸提取最佳工艺条件为:柚皮白皮层粉末粒度过60目筛,提取温度90℃,恒温时间5min,料液比1:60,盐酸提取液pH2.0,果胶提取得率(干基)为18.22%;果胶的水浴加热酸提取最佳工艺条件为:柚皮白皮层粉末粒度过60目筛,提取温度90℃,恒温时间80min,料液比1:60,盐酸提取液pH2.3。果胶提取得率(干基)为18.15%...
【英文摘要】 Guanxi Pumelo is a kind of well known traditional fruit in Pinghe County, Fujian Province. In 2007, the growing area of Guanxi Pumelo in the whole county accounted for 1/3 of the one in the whole country, with annual yield being up to 630000 tons. For now, the industry of Guanxi Pumelo has become the backbone for the economical development of Pinghe County. More and more pumelo peel waste has turned out to be a problem of waste of natural resourse and environmental pollution while more and more pumel...
【更新日期】 2009-02-19

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