固相微萃取气相色谱测定酱油香味成分条件的优化-中国学术期刊网络出版总库

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固相微萃取气相色谱测定酱油香味成分条件的优化

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【英文篇名】	Optimization of determination condition for flavor compounds in soy sauce by SPME-GC
【下载频次】	★★★★★
【作者】	程劲松; 王承明; 丁晖; 张晓磊; 阎玉林; 张英; 周芹; 吴谋成;
【英文作者】	CHENG Jin-song1; WANG Cheng-ming2; DING Hui1; ZHANG Xiao-lei1; YAN Yu-lin1; 2; ZHANG Ying1; ZHOU Qin1; WU Mou-cheng2(1.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries; Beijing 100027; China; 2.Hua Zhong Agriculture University; Wuhan 430070; China);
【作者单位】	中国食品发酵工业研究院; 华中农业大学; 华中农业大学北京; 湖北武汉; 北京100027华中农业大学;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2008年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	固相微萃取-气相色谱; 香味成分; 酱油;
【英文关键词】	SPME-GC; flavor compounds; soy sauce;
【摘要】	采用固相微萃取-气相色谱法分析酱油中的香味成分,对萃取时间、萃取温度、加盐浓度、解析时间等条件参数进行了优化,最终确定了用85μmPA萃取头,在10mL样品中加入1g固体NaCl,萃取温度40℃,萃取时间30min,进样口温度230℃,解析3min为最佳分析条件。本方法简单快速,重复性好,干扰少,灵敏度高。
【英文摘要】	A method for detection of flavor compounds in soy sauce by SPME-GC was developed.The analysis parameters of extraction time,sample temperature,content of sodium chloride,desorption time were optimized.The optimized method was as follows:10mL soy sauce was placed into 20mL vial and saturated with 1g sodium chloride.The sample was extracted using 85μm PA fiber for 30min at 40℃,then the volatiles were desorbed from the fiber at temperature of 230℃ for 3min.The method is simple,quick,reproducible and sensitive.
【更新日期】	2008-03-04
【分类号】	TS264.21
【正文快照】	酱油除有调味作用外,还有多种保健功能。研究表明,酱油具有独特的防癌抗癌的功效,另外,酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇,减少或防止心血管疾病、高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;酱油中重要的香味成分4-羟基-2(5)-乙基-5(2)-甲基-3(2H)呋喃酮(HEMF)还具有抑

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