芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究

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【作者】	张贝贝; 玄超; 黄元姣;
【作者单位】	广西医科大学医学科学实验中心;
【文献出处】	广西轻工业 , Guangxi Journal of Light Industry, 编辑部邮箱 2008年 11期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	芒果; 乳酸菌; 饮料; 正交试验;
【摘要】	对芒果乳酸菌饮料的配方工艺作了初步研究。通过单因素试验确定了以果胶和CMC按照1:1的配制组成复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中的稳定添加剂。通过正交试验确定了芒果乳酸菌饮料的最佳配方工艺如下:芒果汁的添加量为12%,发酵乳的添加量为30%,白砂糖的添加量为6%,pH值为4.0(4.2),稳定剂的添加量为0.4%。本产品口感极佳,可以作为一种新型绿色保健饮品进行推广。
【更新日期】	2008-12-17
【分类号】	TS275
【正文快照】	芒果(Mangiteraindica)属仙人掌漆树科多年生植物[1],是世界上主要的大宗热带水果,被誉为“热带果王”。广泛地生长在整个热带、亚热带地区,它以其独特的风味和优良的品质而受世人欢迎,是世界优质高档水果之一。全球种植面积约666万平方公里,年产愈1800万吨[2]。它富含人体所需

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