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高压食品加工  
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【作者】 吴怀祥;
【作者单位】 英国利兹大学食科系;
【文献出处】 食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1996年 11期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【摘要】 高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有:1.高压对微生物的影响;2.高压对蛋白质及酶的影响;3.高压对其它食品成分的影响;4.高压对食品感官特性及营养特性的影响;5.高压食品加工的应用前景;6.对我国开展高压食品加工的建议。
【分类号】 TS205
【正文快照】 高压食品加工吴怀祥英国利兹大学食科系摘要高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有:1.高压对微生物的影响;2.高压对蛋白质及酶的影响;3.高压对其它食品成分的影响;4.高压对食品感官特性及营养特性的影响;5?

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